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廣東省潮州市是潮州文化的發(fā)祥地，是世界潮州人根祖地和精神家園。以潮州話、工夫茶、潮州菜、潮繡、潮劇、潮州木雕、潮州大鑼鼓等為代表的潮州文化影響深遠(yuǎn)，譽播海內(nèi)外。日前，廣東省委宣傳部組織中央及省市媒體赴潮州市開展主題采訪活動。記者走訪了潮州市潮州工夫茶文化研究會，采訪了解潮州市潮州工夫茶文化的傳承、創(chuàng)新。

潮州工夫茶是中國古老茶文化中最具代表性的茶道，距今已有千年歷史。潮州是一個既產(chǎn)茶葉又產(chǎn)茶器的區(qū)域，長期交融形成了自成系統(tǒng)的獨特工夫茶文化。潮州產(chǎn)的單叢茶因是“工夫茶之茶”更顯個性和優(yōu)勢;潮州手拉朱泥壺因“工夫茶之藝”而快速發(fā)展。目前，潮州工夫茶藝和潮州手拉朱泥壺均是國家級“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。

潮州市潮州工夫茶文化研究會會長謝鴻洲22日接受記者采訪時說，潮州工夫茶從日常起居的生活習(xí)慣，一舉躍入全國人民的視野，也成為年度的話題熱點和茶界盛事，作為潮州茶人，深受鼓舞。目前，研究會正通過編寫《吳六奇與大庵千畝古茶園》《潮州工夫茶文化的傳承與創(chuàng)新》《潮州工夫茶茶器的過去、現(xiàn)在與將來》等論文，更好做好潮州工夫茶文化的傳承這篇文章。

他說，接下來，研究會還將設(shè)置平臺，建立工夫茶文化研學(xué)基地。研學(xué)基地包括茶園種植，茶葉制作，茶器生產(chǎn)，茶藝培訓(xùn)，品茶體驗，茶文化博物館等。并通過建設(shè)一座工夫茶館，作為活動平臺，加強外聯(lián)工作。

潮州工夫茶在傳承中國茶文化和融合地方民俗基礎(chǔ)上形成的獨特技藝的烹泡程式。記者在現(xiàn)場看到，納茶是沖泡工夫茶的第一步，此處頗有講究，其中最粗茶葉放底層，細(xì)末放中層，再將較粗的茶葉放到茶壺最上面。目的是使倒出的茶水中無茶渣。每一泡茶，放入的茶葉大約占茶壺容量的七成，多一分太濃，少一分太淡。出茶過程最為特別，先將茶杯整齊排列，以打圈式倒茶(亦稱“關(guān)公巡城”)，令每個茶杯都平均注滿，直到后來每滴倒下時(亦稱“韓信點兵”)也要平均滴下，使每杯的茶色及茶味濃度亦能相等。

工夫茶主要茶品由于樹與樹出產(chǎn)的茶葉香氣不同，有以蜜蘭香、玉蘭香、夜來香、柚花香、鴨屎香、八仙、老仙翁、鋸剁仔等命名的各式茶葉。

潮州工夫茶文化因其“精致”而成為潮州文化之核，其“生命力”之強，牢牢扎根于潮州人的生活常態(tài)之中并延續(xù)至今。隨著工夫茶文化的傳播，潮州工夫茶慢慢走向世界各地。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，潮州鳳凰鎮(zhèn)茶葉種植面積就達7萬多畝，年產(chǎn)值10億元人民幣以上。

目前各地文旅部門已陸續(xù)組團到潮州訪問并簽署茶文化茶文化交流合作框架協(xié)議。

謝鴻洲透露，11月底將舉辦的中國工夫茶大會，將面向中國，面向世界，普及和推廣工夫茶文化，倡導(dǎo)和踐行美好茶生活。為中國茶文化和茶產(chǎn)業(yè)進一步走出去，添磚加瓦，貢獻力量。

作者 李怡青 李慶鋒