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重慶人的一天，無論是都市還是鄉(xiāng)村，都從一碗調料豐富、麻辣鮮香的小面開始。

近年來，重慶加快建設世界知名旅游目的地，城市美譽度、吸引力與日俱增。作為重慶最具特色的城市名片之一，重慶小面也聲名遠播、聞名遐邇。

然而，較之于重慶小面家喻戶曉的知名度，其產業(yè)化發(fā)展進程卻相對滯后，工業(yè)化生產、數(shù)字化新零售模式等發(fā)展不足，預包裝產品銷售額占比極小。同時“重慶小面”品牌存在外流風險。

遺憾與機遇并存。以重慶培育國際消費中心城市、推動消費品工業(yè)高質量發(fā)展為契機，大渡口區(qū)毅然決定將重慶小面作為全區(qū)5個百億級產業(yè)集群之一進行重點培育，整合聯(lián)動農業(yè)與二三產業(yè)優(yōu)勢資源，助力鄉(xiāng)村振興，全力推動重慶小面的產業(yè)化、規(guī)模化、品牌化發(fā)展，努力實現(xiàn)“重慶小面重慶造、重慶小面賣全國”。

聚鏈條

重慶小面從街頭巷尾走進工業(yè)園區(qū)

“年初考察項目，3月成立公司，4月底第一批自有品牌的預制小面產品便順利上市……”

半年不到，古先生的“小面情懷”便在大渡口區(qū)落了地，創(chuàng)立起自己的預制小面品牌——三吉空間。

速度背后，得益于大渡口區(qū)日益完善的小面產業(yè)全鏈條，從面條、調料、澆頭等生產，到包裝、銷售、物流等服務，應有盡有。

而倒退回一年多以前，大渡口的小面產業(yè)幾乎還是“一張白紙”。

去年以來，基于對重慶小面行業(yè)現(xiàn)狀、自身傳統(tǒng)工業(yè)優(yōu)勢，以及消費品工業(yè)未來發(fā)展的深入綜合研判，肩負產業(yè)轉型發(fā)展歷史重任的大渡口區(qū)，將發(fā)展目光聚焦到了“重慶小面”這一賽道。

多次組隊前往廣西向柳州螺獅粉“取經”，進一步堅定了大渡口區(qū)錨定“重慶小面”產業(yè)發(fā)展的信心。

“如今，重慶小面年產值已經突破400億元，但絕大多數(shù)還是來自于街頭巷尾的小散狀態(tài)。”在大渡口區(qū)相關部門負責人看來，以工業(yè)化的理念、互聯(lián)網的思維重新謀劃重慶小面，便能發(fā)現(xiàn)藏在其背后的千億級“藍海”。

為此，大渡口區(qū)正式提出，將重慶小面作為全區(qū)5個百億級產業(yè)集群之一進行重點培育，并組建起產業(yè)發(fā)展領導小組和工作專班，成立了重慶小面工業(yè)化促進會，出臺了一攬子的產業(yè)扶持、招商引資配套政策。

去年8月，市經濟信息委授予大渡口區(qū)“重慶市小面產業(yè)園”稱號，標志著重慶小面正式有了首個工業(yè)化載體。一大批“首吃螃蟹”的小面鏈條企業(yè)也紛至沓來。

大渡口區(qū)政府負責人表示，推動重慶小面工業(yè)化產品由中低端向高端邁進，關鍵是聚集一批原材料供應、生產包裝、銷售配送、研發(fā)設計上下游企業(yè)，實施數(shù)字化、標準化、智能化制造。

目前，重慶市小面產業(yè)園已成功吸引31家企業(yè)入駐，其中包括辣來主義、金牌干溜、孟非的小面等線上頂流商家，秦云老太婆攤攤面、呼啦面館等線下頭部連鎖企業(yè)，井谷園、遼宇食品、道友食品、祿苑集團等原材料供應商。

一條集生產加工、包裝設計、電商銷售、物流配送等于一體的重慶小面產業(yè)鏈正在加速形成。

當前，大渡口區(qū)正在加快推進小面產業(yè)園生產基地的建設。該項目位于建橋工業(yè)園C區(qū)，總體規(guī)劃用地約200畝、建筑面積9萬平方米，其中包括中央廚房、倉儲中心等，明年6月可竣工投產。

塑品牌

確保“重慶小面重慶造”的含金量

如今，在各大電商平臺上，依然充斥著大量打著“重慶小面”旗號，口味不正宗、品質較差的預制面食，嚴重影響消費者的體驗和“重慶小面”的口碑。

“以后判斷網上買的重慶小面正不正宗，就看有沒有‘重慶小面重慶造’區(qū)域公共品牌商標的授權就行了。”大渡口區(qū)招商投資局負責人介紹。

當前，大渡口區(qū)正在針對預包裝重慶小面領域，統(tǒng)一塑造“重慶小面重慶造”區(qū)域公共品牌形象，積極開展“重慶小面”地理標志商標申請，強化商標保護。

目前“重慶小面重慶造”商標及圖形已設計完成，正在走注冊申請流程。

其實，比商標注冊更為重要的是商標背后的品牌價值的建設與保護。

而保障質量是實施品牌建設、開展品牌保護的基礎和關鍵。保障質量需要“建標準”和“強監(jiān)管”兩手抓。

標準方面，今年2月，大渡口區(qū)已編制發(fā)布《重慶小面》團體標準，規(guī)范了重慶小面的術語和定義、原輔料要求、質量要求、食品添加劑、生產加工過程衛(wèi)生要求、推薦性要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸方法、貯存方法等。當前，大渡口區(qū)正在加速起草重慶小面生產工藝規(guī)范，有望于今年7月發(fā)布。

監(jiān)管方面，大渡口區(qū)已促成重慶市食品藥品檢驗檢測研究院小面產業(yè)園檢測中心的正式落戶。下一步，還將加速實施全產業(yè)鏈的過程化、標準化管理，通過嚴格準入制度、健全監(jiān)督機制、建立品牌信用檔案等方式，確保“重慶小面重慶造”的品質。此外，大渡口區(qū)將通過工業(yè)化、數(shù)字化的方式，努力建立重要原材料的“可追溯”體系。

另外，大渡口區(qū)通過創(chuàng)新宣傳營銷方式，通過挖掘傳播小面故事、建小面博覽館、舉辦小面主題節(jié)會活動等，持續(xù)提升“重慶小面”的內涵豐富度和品牌影響力，推動重慶小面向“全國名品”“世界名品”轉變。同時，鼓勵小面企業(yè)做大做強自主品牌，爭創(chuàng)中國馳名商標。

拓渠道

搭乘新零售的快車“賣全國”

辣來主義去年3月全面投產，去年底便實現(xiàn)銷售額4600多萬元，今年預計有望突破8000萬元，一躍成為“重慶小面重慶造”的線上頂流品牌;

擁有50余家直營門店的呼啦面館，如今也明顯放慢了線下擴張的腳步，開始嘗試通過品牌延伸、異業(yè)合作等方式，在新零售潮流中尋求增量機遇;

連鎖面館已近1000家的秦云老太婆攤攤面，擬建設秦云老太婆攤攤面電商基地……

不難看出，通過“觸網”開拓外地市場，已經成為重慶小面產業(yè)界的一種擴張共識。

然而，對于絕大多數(shù)線下實體出身的小面企業(yè)來說，“順利觸網”絕非易事。

就連辣來主義創(chuàng)始人劉派，一個深耕互聯(lián)網消費領域多年的老兵，在面對紛繁復雜的電商平臺以及快速轉變的營銷方式時，都直言“踩了不少坑”“吃了不少虧”。

為此，當前，大渡口區(qū)正在努力整合匯聚直播、營銷、引流等方面的電商服務資源，加速探索線上銷售渠道的拓展和平臺搭建，將工業(yè)化轉型中的小面企業(yè)“扶上馬，再送一程”，讓其在觸網過程中盡可能地“降低成本”“少走彎路”。

當前，大渡口區(qū)已與京東、工行聯(lián)合完成京東慧采平臺重慶小面重慶造大宗采購專區(qū)建設，并于5月31日正式上線。同時，大渡口區(qū)正在加速對接天貓、京東、美團、抖音、快手、順豐小當家等一大批國內主流電商銷售平臺，開設“重慶小面品牌館”專區(qū)，協(xié)調更多的流量等優(yōu)勢政策，為企業(yè)賦能。

此外，大渡口區(qū)還在加速開拓異業(yè)合作方面的全國銷售渠道，例如加強與農行、三峽銀行、招商銀行、工商銀行等一批金融機構對接，商談銀行會員銷售平臺搭建;對接電信、移動、聯(lián)通三大運營商，商談重慶小面入駐運營商積分兌換商品專區(qū)平臺等。

去年9月，辣來主義迎來了首單海外訂購。如今，該品牌的小面產品已遠銷到澳大利亞、意大利等多個國家。未來的重慶小面，將搭上數(shù)字化、網絡化的快車，從大渡口出發(fā)，立足重慶、輻射全國、走向世界。

大渡口將以重慶小面產業(yè)園為載體，深入實施標準認證、品牌建設、研發(fā)創(chuàng)新、企業(yè)培育、構建集群、電商賦能六大專項行動，努力將重慶小面產業(yè)打造成為我市食品工業(yè)新興增長點和示范產業(yè)鏈。

在網絡上如何挑選一包正宗的“重慶小面”?

堿面

以小麥粉、生活飲用水等為主要原料，添加食用堿(碳酸鈉)，加或不加其他食品添加劑，經和面、成型、干燥或不(完全)干燥等工藝制成的干、半干及保鮮(濕)食用面條。

調料包

油辣椒包：食用植物油、辣椒、花椒等為主要原料，經粉碎、炒制、混合等工藝制成。

調味液包：以醬油為主要原料，經調配、混合、殺菌等工藝制成。

原湯包：以動物性食品為主要原料，經配料、熬制、濃縮等工藝制成。

炒貨包：以花生仁、芝麻、豌豆等堅果與籽類食品中的一種或幾種為主要原料，經油炸或烘烤等工藝制成。

脫水蔬菜包：以新鮮蔬菜為原料，經挑選、清洗、切分等預處理，采用干燥工藝制成。

醬腌菜包：以榨菜或芽菜為主要原料，經切分、調配等工藝制成。

澆頭分類

1.畜禽肉(副)類：以紅燒牛肉、紅燒肥腸、泡椒雞雜等風味較濃郁的產品為代表。

2.植物類：以豌豆、酸菜、蘑菇等風味較清爽的產品為代表。

3.混合類：以豌豆雜醬、酸菜肉絲、香菇燉雞等風味較獨特的產品為代表。

4.其他類：采用其他風味原料加工而成，具有獨特風味口感或地域特點。

“六個一”推動重慶市小面產業(yè)園建設

成立一個工作專班

由市經濟信息委分管主任和大渡口區(qū)政府分管副區(qū)長任雙組長，定期組織研究和協(xié)調解決行業(yè)發(fā)展重大問題。

建立一套管理體系

出臺《重慶小面》團體標準，加速起草重慶小面生產工藝規(guī)范，建立形成重慶小面特色標準體系。

打造一批特色園區(qū)

著力建設集食品加工、電子商務、快遞物流、文化旅游等于一體的重慶小面產業(yè)示范園，同時配套建設重慶小面產業(yè)綜合服務中心、研發(fā)中心、電商中心、快遞物流中心、文化旅游中心等公共服務平臺，完善相關配套服務。

引育一批龍頭企業(yè)

統(tǒng)籌招商資源，加大招商引資力度，大力引進重慶小面產業(yè)頭部企業(yè)及其上下游配套企業(yè)，穩(wěn)步、快速實現(xiàn)產業(yè)集聚。

孵化一批特色電商平臺

已與阿里、京東、快手等互聯(lián)網企業(yè)達成合作共識，將聯(lián)合打造重慶小面電商平臺，做好電商經濟和消費工業(yè)融合發(fā)展。

塑造一個區(qū)域品牌

加快推進“重慶小面”區(qū)域公用品牌、地理標志、非物質文化遺產等申報注冊工作。

(王彩艷 陳佳佳)