年夜飯
【資料圖】
講究“年年有余”
于是
不少網(wǎng)友在春節(jié)
過上了天天吃剩菜的生活
有的年夜飯
做一次,管四天
有的能管七天
有的則循環(huán)吃前一天的剩菜
剩菜如源頭活水
每日更新
不少網(wǎng)友表示
把剩的年夜飯吃完
只覺如釋重負
冷藏24小時內(nèi),安全!
常聽人說
隔夜菜中有亞硝酸鹽,能致癌
事實上
亞硝酸鹽本身不具有致癌性
但是在胃酸環(huán)境下
亞硝酸鹽可與
胃中蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物胺類
反應(yīng)生成
具有極強致畸性、致癌性的亞硝胺
浙江省寧波市質(zhì)檢院曾選取了
市場上常見的蔬菜、肉類、蛋類等
32種原材料
烹制了30多種家常菜
在室溫(25℃)
和冷藏(4℃)條件下放置
觀察不同時間后
亞硝酸鹽和菌落總數(shù)的變化
實驗發(fā)現(xiàn)
冷藏24小時后
所有菜的亞硝酸鹽含量還在安全值內(nèi)
吃蔬菜,有時并不健康
不同的食材、烹飪方法
會直接影響“剩菜”的安全性
比如
綠葉蔬菜的亞硝酸鹽含量比較高
一般如果冰箱冷藏
3-5天后亞硝酸鹽會達到峰值
實驗發(fā)現(xiàn)
把葉菜類食材
室溫放置12小時后
亞硝酸鹽含量就明顯上升
有的超過了腌漬蔬菜的國家標準
即亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計)
20mg/kg的上限量
放置24小時后
甚至部分達到了100mg/kg以上
而魚、肉、豆制品等
本身的亞硝酸鹽含量很低
有些加工的肉類熟食
會用少量亞硝酸鹽作為食品添加劑
來發(fā)色和抑菌
所以家常烹飪的肉菜
隔夜一般不會有亞硝酸鹽升高的風(fēng)險
但是魚、肉和豆制品
都是富含蛋白質(zhì)的食物
室溫放置
非常適合細菌生長
包括很多有害菌
如果食用了很容易引發(fā)
腸胃炎、食物中毒
米飯、面食等富含淀粉類食品
室溫放置
很容易被蠟樣芽孢桿菌污染
食用后會引起
腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀
對于涼拌菜而言
本身就沒有經(jīng)過烹飪高溫殺菌這一過程
細菌含量比較高
長時間存放更容易導(dǎo)致食品安全風(fēng)險
建議是當(dāng)餐吃掉
不要隔夜
隔夜菜到底能不能吃?
隔夜菜
如果保存得當(dāng)
其實是可以食用的
簡單地說隔夜菜致癌
是一種危言聳聽
中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院
主任醫(yī)師田艷濤表示
飯菜放置8小時以上就算隔夜
時間越久
亞硝酸鹽含量越高
他建議
對于剩飯剩菜要寧剩葷不剩素
蔬菜、涼拌菜和海鮮
盡量當(dāng)天吃完;
飯菜不燙手時就
及時密封冷藏
生熟分開;
吃前加熱到100℃
并保持沸騰5分鐘以上
不要多次加熱
你吃了幾天剩菜?
(來源:央視網(wǎng)綜合央視新聞、新華社)
【編輯:趙可】
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