“國以民為本,民以食為天,食以糧為先。”糧食的重要性不言而喻。中國科學院地理科學與資源研究所2018年發(fā)布的《中國城市餐飲食物浪費報告》顯示,我國城市餐飲業(yè)僅餐桌食物浪費量就達1700萬至1800萬噸,相當于3000萬至5000萬人一年的食物量。如何有效減少餐飲浪費現(xiàn)象?
上周,中國青年報社社會調(diào)查中心聯(lián)合問卷網(wǎng),對2009名受訪者進行的一項調(diào)查顯示,91.2%的受訪者都有打包的習慣。92.1%的受訪者認為節(jié)約糧食是永不過時的美德。61.8%的受訪者希望餐館提供公筷,方便人們將剩菜打包。
75.7%受訪者感到周圍年輕人“光盤行動”踐行得不錯
今年29歲的于菲菲(化名)在北京一家國企工作,她感覺,現(xiàn)在出門吃飯打包就像“家常便飯”,“只要剩下一大半的菜都會打包,有些方便打包的菜就算剩得少也會帶上,像炸魚段、醬牛肉等。主食也不例外”。
30歲的王峰(化名)說,平時和熟人出門吃飯,吃不了的會盡可能打包,但與不太熟悉的朋友以及異性朋友出去吃飯會比較容易浪費,又不好意思打包。
周圍年輕人“光盤行動”踐行得怎么樣?調(diào)查中,75.7%的受訪者覺得不錯。交互分析發(fā)現(xiàn),二線城市受訪者覺得不錯的比例最高(78.8%),其次是一線城市(74.6%)。
在餐館就餐,91.2%的受訪者都有打包的習慣,其中30.9%的人每次都打包,60.3%的人表示品相好或剩得多就打包。交互分析發(fā)現(xiàn),一線城市受訪者每次都打包的比例最高(32.6%)。
北京某事業(yè)單位職員周曉(化名)吐槽,有次和老公去吃魚火鍋,兩人在點了牛羊肉和蔬菜之后,咨詢服務(wù)員魚片應該點半份還是整份,對方建議整份,結(jié)果上菜后兩人傻了眼,光魚片就擺了半邊桌子,最后把蔬菜、肉丸子都原樣打包了。“有的服務(wù)員看見顧客點得少還會明顯不開心。如果遇到熱心提醒菜量大別點多的服務(wù)員,我對餐館的印象會很好”。
外出就餐,哪些浪費糧食的行為和心態(tài)比較普遍?受訪者指出是:覺得打包沒面子(59.7%),點越多越有排場,“不差錢”(46.4%),一次性點個夠,沒節(jié)制(41.8%)。
中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅分析,外出就餐,尤其請客時,一些人的關(guān)注點是面子和客氣,而不是肚子和節(jié)約。按照過去的餐桌禮儀,如果“光盤”了,一方面顯得主人不會熱情待客,另一方面顯得客人不會克制做客,雙方都在琢磨如何不“光盤”。
西南大學教育研究院院長唐智松分析,餐桌浪費現(xiàn)象形成有多方面原因。從歷史角度講,漫長的農(nóng)業(yè)社會中,因為食物資源不足,請客會讓人多吃以示尊重與關(guān)心,逐步形成了餐桌的“面子”文化。從現(xiàn)實角度講,一些人的思維還沒從食物匱乏時期形成的餐桌文化層面,進步到現(xiàn)代餐桌文明上來。“餐桌文化的講‘面子’現(xiàn)象,在現(xiàn)代社會顯得不合時宜了”。
不讓盛宴變“剩”宴,85.7%受訪者認為與當下品質(zhì)生活理念相契合
于菲菲現(xiàn)在和家人出去吃飯,常會特意問有沒有半份菜。吃到后半場,會盡量把能吃完的先吃了,肯定吃不完的就不動了,方便打包。問到這樣是否影響就餐體驗,她認為完全沒有,“既不影響品嘗美食,還不浪費,回家還省去做飯,一舉三得。節(jié)約是會享受生活的表現(xiàn)”。
王峰也覺得,不是擺一桌豐富的菜品就是盛宴了,還要吃得健康、吃得得體,“健康的飲食理念之下,才有有品質(zhì)的生活”。
北京事業(yè)單位員工劉可(化名)覺得,不讓盛宴變“剩”宴,倡導的是適度點餐,不鋪張浪費,與品質(zhì)生活并不矛盾,“勤儉節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德,什么時候都不過時”。
朱毅認為,盛宴之“盛”在于情誼之真,不在于數(shù)量之多,“剩”宴不是熱情的標志,而是不合時宜的浪費,反而會留下遺憾。
調(diào)查中,92.1%的受訪者認為節(jié)約糧食是永不過時的美德。85.7%的受訪者認為,不讓盛宴變“剩”宴的觀點與當下品質(zhì)生活理念相契合。
唐智松表示,糧食是重要的勞動成果,珍惜勞動成果、積累勞動財富是基本品德,生活品質(zhì)的提高與餐桌浪費之間不是對等的關(guān)系。高品質(zhì)的生活不僅體現(xiàn)在食物的多少,還在于食物的品質(zhì)和使用食物時的修養(yǎng),就比如適量而不浪費、剩菜打包、不影響他人用餐等。
61.8%受訪者希望餐館提供公筷,方便人們將剩菜打包
于菲菲希望,餐館能鼓勵大家打包,例如包裝盒、袋免費,就餐結(jié)束時主動詢問是否需要打包服務(wù),既減少了糧食浪費又降低了餐館后期工作量。“餐廳可以設(shè)計、張貼溫馨醒目的標語,比如‘邊吃邊點,新鮮美味’‘七分飽呵護你的腸胃’等,隨時提醒大家適量點餐”。
劉可認為餐飲業(yè)急需推廣半份菜,有助于“光盤”。“我發(fā)現(xiàn)一些單位食堂也推出了小份菜,這是一個好現(xiàn)象,應該鼓勵”。
朱毅也提倡消費者建立“七分飽”意識,“中科院等研究機構(gòu)發(fā)表的研究成果顯示,七分飽能夠逆轉(zhuǎn)因為年齡增長導致的免疫系統(tǒng)衰老。上世紀30年代以來,科學家們在蒼蠅、小鼠和猴子身上,做了熱量攝入限制實驗,發(fā)現(xiàn)每天七分飽就能滿足營養(yǎng)需要,顯著改善身體狀況,延年益壽”。
要有效減少餐飲浪費現(xiàn)象,61.8%的受訪者希望餐館提供公筷,方便人們將剩菜打包,60.4%的受訪者建議提供和推廣小份菜、半例菜,59.2%的受訪者認為可以對“光盤”的消費者提供代金券等獎勵。其他還有:鼓勵消費者養(yǎng)成不夠再加的點餐習慣(56.5%),培訓服務(wù)員,引導消費者適量點餐(42.3%),加強宣傳,營造“浪費可恥 節(jié)約為榮”的社會氛圍(35.1%)。
唐智松認為,餐桌文化的管理,需要實事求是、分類施策,“針對公款餐桌消費現(xiàn)象,當從餐費標準規(guī)定、用餐款項報銷追責等環(huán)節(jié)‘堵源’。針對大眾餐桌消費,當從用餐文明的個人自覺和社會輿論等方面去約束”。他指出,應當把節(jié)約糧食教育作為教學體系的一部分,可以在勞動教育課程、綜合實踐活動和語文等學科教育中,滲透節(jié)約教育。
受訪者中,00后占5.5%,90后占39.3%,80后占42.3%,70后占10.4%,60后占2.4%。生活在一線城市的占32.4%,二線城市的占48.3%,三四線城市的占16.3%,城鎮(zhèn)或縣城的占2.2%,農(nóng)村的占0.8%。
中青報·中青網(wǎng)記者 杜園春 孫山
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