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7月1日，北京商報(bào)就《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類》兩項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布對(duì)終端市場(chǎng)影響在北京多個(gè)酒類渠道進(jìn)行走訪調(diào)查。記者在永輝超市、物美超市發(fā)現(xiàn)，部分產(chǎn)品應(yīng)對(duì)新國(guó)標(biāo)已做了一定改變。

對(duì)此，北京酒類流通協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)程萬(wàn)松指出，白酒新標(biāo)準(zhǔn)主要規(guī)范的是市場(chǎng)上殘存不多的調(diào)香類新工藝白酒，對(duì)于光瓶酒而言影響并不大。除此之外，業(yè)內(nèi)還有聲音認(rèn)為，白灑新國(guó)標(biāo)的頒布對(duì)凈化白酒生產(chǎn)環(huán)節(jié)，清理低質(zhì)低價(jià)產(chǎn)能有著積極的意義，而規(guī)模標(biāo)識(shí)將對(duì)消費(fèi)有著直接的推動(dòng)作用，并且進(jìn)一步保障消費(fèi)者的利益。

新規(guī)整肅行業(yè)

距國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布新國(guó)標(biāo)一月有余，北京商報(bào)就新國(guó)標(biāo)涉及較為廣泛的光瓶酒進(jìn)行了終端市場(chǎng)調(diào)查。據(jù)悉，新國(guó)標(biāo)明確規(guī)定，白酒不得使用食品添加劑，將調(diào)香白酒從白酒分類中剔除。除此之外，新國(guó)標(biāo)還明確規(guī)定液態(tài)法和固液法不得使用非谷物食用酒精，發(fā)酵時(shí)必須用大曲、小曲和麩曲。

在走訪過(guò)程中北京商報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，超市在售光瓶酒中，使用非谷物酒精的產(chǎn)品幾乎沒(méi)有，永輝、物美兩大連鎖超市中均沒(méi)有發(fā)現(xiàn)此類產(chǎn)品。但配料中存在食用香料(即食品添加劑)產(chǎn)品依然存在。

北京商報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，紅星二鍋頭旗下60度5L大容量桶裝白酒泡酒更換了新版包裝，新版包裝中的原料與輔料由之前的“水、食用酒精、高粱、玉米、食用香料”改成了“水、液態(tài)法白酒、高粱、小麥、大米、糯米、玉米、食用香料”。

值得關(guān)注的是，雖然紅星對(duì)旗下產(chǎn)品進(jìn)行了新老包裝更替，但該產(chǎn)品中仍有食用香料的身影。明年6月，如按照白酒新發(fā)布國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，若該產(chǎn)品配料中仍含有食用香料，那么不能稱之為白酒，而是調(diào)香白酒。

對(duì)此，北京商報(bào)記者聯(lián)系紅星企業(yè)負(fù)責(zé)人，截至發(fā)稿，對(duì)方尚未予以回應(yīng)。

永輝超市中，大量紅星產(chǎn)品在做促銷活動(dòng)，買一贈(zèng)一、直接降價(jià)等。北京商報(bào)記者就降價(jià)是否由于新國(guó)標(biāo)發(fā)布清庫(kù)存致電永輝超市紅星促銷員詢問(wèn)。促銷員稱促銷是總部決定，并非清庫(kù)存行為。而對(duì)于新國(guó)標(biāo)，公司已經(jīng)進(jìn)行了一定的培訓(xùn)，并且作為老品牌，紅星首先在產(chǎn)品配料中進(jìn)行了完善，標(biāo)明液態(tài)法白酒為原料。

波及面積不大

北京商報(bào)記者走訪中發(fā)現(xiàn)，枝江大曲、紅星二鍋頭46度兩款產(chǎn)品的配料表中均含有食用香料。雖然如今新標(biāo)準(zhǔn)尚未開(kāi)始實(shí)施，但是這些產(chǎn)品都面臨著升級(jí)配方或是改名為調(diào)香白酒的變數(shù)。

剛剛發(fā)布一個(gè)月且明年才開(kāi)始實(shí)施的新國(guó)標(biāo)尚未波及較廣終端。在豐臺(tái)區(qū)一家煙酒超市中，傍晚7點(diǎn)絡(luò)繹不絕的人來(lái)購(gòu)買光瓶酒——紅星二鍋頭、牛欄山陳釀等，大多是中年男性。北京商報(bào)記者就新國(guó)標(biāo)發(fā)布事件對(duì)店員進(jìn)行簡(jiǎn)單的采訪，店員稱目前光瓶酒的銷量不錯(cuò)，對(duì)白酒新國(guó)標(biāo)也有所耳聞，但就消費(fèi)者而言還有些是并不了解新國(guó)標(biāo)的。目前來(lái)看，新國(guó)標(biāo)的發(fā)布對(duì)光瓶酒并無(wú)較大影響。

程萬(wàn)松就新國(guó)標(biāo)發(fā)布對(duì)光瓶酒的影響指出，此次新國(guó)標(biāo)進(jìn)一步廓清了白酒的概念，對(duì)白酒品類的界定更加接近傳統(tǒng)技藝釀造的白酒，而將調(diào)香類的新工藝白酒徹底刨除，如果在30年前，中國(guó)傳統(tǒng)技藝釀造的白酒占比還不是很大，將對(duì)白酒行業(yè)產(chǎn)生極大的震蕩。而當(dāng)下，白酒名優(yōu)酒企經(jīng)過(guò)持續(xù)不斷的擴(kuò)大產(chǎn)能，新工藝白酒的市場(chǎng)占比越來(lái)越小，而調(diào)香類的新工藝白酒已經(jīng)微乎其微，所以對(duì)大部分酒企而言，影響不大。

當(dāng)然，新國(guó)標(biāo)也對(duì)白酒的釀造過(guò)程提出了更高的要求，因?yàn)榘拙茝尼劤鲈?，到陳?chǔ)，再到勾調(diào)上市，需要一個(gè)極其復(fù)雜的過(guò)程。新國(guó)標(biāo)要求必須是以酒勾酒，而不能額外添加任何物質(zhì)，這就要求酒企必須提升釀酒生產(chǎn)的精細(xì)化水平，必須加強(qiáng)酒庫(kù)管理，必須提升酒體設(shè)計(jì)的水平。

不會(huì)影響終端

白酒新國(guó)標(biāo)剛剛發(fā)布時(shí)，許多網(wǎng)友、媒體紛紛猜測(cè)，光瓶酒要改名了、光瓶酒要提價(jià)了、有的白酒將不再是白酒了等。老牌紅星率先行動(dòng)更改產(chǎn)品包裝，但接下來(lái)行業(yè)內(nèi)光瓶酒的變化尚未可知。

北京商報(bào)記者聯(lián)系瀘州老窖負(fù)責(zé)人詢問(wèn)白酒新國(guó)標(biāo)發(fā)布對(duì)公司的影響，對(duì)方回應(yīng)稱，新國(guó)標(biāo)對(duì)于行業(yè)而言是利好的，且老窖就是新國(guó)標(biāo)的起草人單位之一。

中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院專家就紅星等企業(yè)應(yīng)對(duì)新國(guó)標(biāo)改變配方標(biāo)識(shí)的做法指出，按照GB 7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)包裝食品應(yīng)如實(shí)標(biāo)注所使用的所有原料，產(chǎn)品配方上標(biāo)示內(nèi)容的變化，預(yù)示著產(chǎn)品生產(chǎn)工藝或配方等有所調(diào)整，或者是為了更清晰地向消費(fèi)者傳遞產(chǎn)品信息。

此次標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)GB/T17204-2021是GB/T級(jí)別，也就是說(shuō)此標(biāo)準(zhǔn)并不是強(qiáng)制執(zhí)行的。因此，執(zhí)行中可能還會(huì)遇到各種困難。如企業(yè)可以不采用，而去制定地方標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。而國(guó)家也無(wú)法全面監(jiān)管光瓶酒市場(chǎng)是否存在違規(guī)行為。更多的還是靠企業(yè)的自覺(jué)。中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院專家補(bǔ)充道。

程萬(wàn)松則進(jìn)一步指出光瓶酒不等于調(diào)香酒類的新工藝白酒，媒體和消費(fèi)者不宜將二者混為一談。光瓶酒中既有滿足大眾消費(fèi)的新工藝白酒，也有輕奢類的傳統(tǒng)白酒。而新工藝白酒中的調(diào)香類白酒占比已經(jīng)很小，即使在光瓶酒中也同樣如此。調(diào)香類新工藝白酒工藝簡(jiǎn)單、周期短、成本低，價(jià)格也比較便宜，只要其符合食品安全法的要求，適量飲用不會(huì)對(duì)人的身體健康形成危害，它應(yīng)該會(huì)以新的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)繼續(xù)出現(xiàn)，只要消費(fèi)者對(duì)物美價(jià)廉的烈性酒有需求。

(北京商報(bào)記者 趙述評(píng) 實(shí)習(xí)生 王傲)