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光明圖片/視覺中國

近年來，隨著公眾健康意識的提升，人們越來越注意到過量攝入糖分的危害，控糖、戒糖成為新潮流。2019年7月，國家衛(wèi)生健康委發(fā)布《健康中國行動（2019—2030年）》，提出將開展15個重大專項行動，促進以治病為中心向人民健康為中心轉(zhuǎn)變。其中，文件提倡，到2030年人均每日添加糖攝入量不高于25克。

無糖成為飲料界的新風口，背后是“既要好喝過癮又得健康不胖”的新需求。根據(jù)中科院日前公布的一項調(diào)查，近80%的消費者選擇無糖飲料的原因是認為“更健康”。消費者們一邊享受著“小甜水”帶來的快樂，一邊又充滿疑惑——0糖食品飲料真的不含糖嗎？真的更健康嗎？

“我不吃飯都可以，但是不能不喝飲料?！本W(wǎng)友“大胃”在某社交媒體上創(chuàng)建“飲料達人”小組，“不能不喝飲料”是該小組宣言。

而在豆瓣的另外一個小組“今天我也堅持住了沒喝含糖飲料”，不少豆瓣用戶在小組中討論各種無糖飲品，每日打卡“不喝飲料”“戒糖”等。

“沒有減肥時不會特別注意飲料的含糖量。”來自南京的90后上班族喻美麗（化名）說，0糖飲料的口感不如含糖飲料，但喝起來讓人心安。像喻美麗一樣的人還有很多，他們無法戒掉喝飲料的習慣，但又害怕長胖，無糖飲料似乎成了他們的“最佳選擇”。

數(shù)據(jù)顯示，2020年無糖飲料市場規(guī)模達117.8億元，較2014年翻了7倍，無糖飲料在飲料市場中的占比逐年攀升。但在市場上出現(xiàn)各類無糖飲品后，消費者開始意識到所謂的“無糖”“0糖”或許只是品牌的“文字游戲”。

今年4月，某網(wǎng)紅飲品品牌發(fā)布致歉聲明，承認在產(chǎn)品的標識和宣傳中沒有說清楚0蔗糖與0糖的區(qū)別?！翱吹竭@個道歉聲明的時候，特別生氣，就像被騙了一樣。”喻美麗說。

在相當長一段時間，一些品牌利用了大眾對營養(yǎng)學知識的匱乏?！叭粘Ｉ钪姓f的糖和營養(yǎng)學上的糖是兩個完全不同的概念。前者通常指白砂糖、冰糖、蔗糖等，后者往往指的是單糖，譬如葡萄糖、果糖等。”北京清華長庚醫(yī)院臨床營養(yǎng)科臨床營養(yǎng)師李世陽說，蔗糖攝入人體后會很快分解為葡萄糖和果糖，對血糖的影響和刺激特別大。

為何在致歉聲明發(fā)布后，很多品牌依舊在飲品包裝上寫著“無糖”“0糖0脂0卡”，這是否涉及虛假宣傳？

安徽省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所副所長程江華說：“根據(jù)現(xiàn)行的《食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》規(guī)定，固體或液體食品中每100克或100毫升的碳水化合物（糖）含量不高于0.5克，能量低于17千焦，熱量小于4千卡，就可以稱作無或不含糖食品和無能量食品。0糖飲品的含糖量按照現(xiàn)行標準確實沒有超出無糖食品的規(guī)定，但不等于沒有熱量，不等于不含糖。”

“食品是否含有熱量，不僅取決于食品中糖的含量，還包括其他能夠提供熱量的營養(yǎng)素。只有食品預包裝中熱量欄標注0千卡，才說明該食品基本不含有熱量。”中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院老師郭曉暉說。

既然是0糖食品，為什么喝起來又是甜甜的？“這是因為有些食品在生產(chǎn)和加工中添加了代糖。代糖是一種食品添加劑，能給食品添加甜味，有些代糖甜度遠遠超過蔗糖，基本不產(chǎn)生或產(chǎn)生較少的熱量。”郭曉暉說，常見的代糖分為天然型代糖和人工合成的代糖，前者有赤蘚糖醇、麥芽糖醇等，后者有阿斯巴甜、安賽蜜等。

長期喝0糖飲品，會對身體有什么影響？0糖食品飲料為何受到消費者青睞？11月底，記者走訪北京大興區(qū)的一家大型超市，在飲料貨架區(qū)看到很多擺放著0糖標簽的飲品，有碳酸飲料、氣泡水、蘇打水等。在隨機采訪中，一部分消費者坦言受到產(chǎn)品宣傳和包裝影響，一部分消費者是基于口感。當問及是否會關(guān)注飲品的配料表和營養(yǎng)成分表時，大部分人的回答都是“喝得開心就好，關(guān)注這些還得查資料，有點累”。

浙江大學醫(yī)學院附屬第二醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師胡海英說：“0糖飲料中的甜味劑雖然不含糖，但容易喚起人對真糖的渴望，有饑餓感，反而會增強食欲。此外，一瓶0糖飲料中往往會同時混用幾種添加劑，配料表中只會注明添加的種類，但沒有備注添加的量。這就需要大眾對添加劑及其相關(guān)知識有一個基本的了解。”

日常生活中，食品添加劑無處不在?！笆称窂纳a(chǎn)、運輸、銷售到最后食用，中間至少有幾個月的時間，如何保證食物品質(zhì)和安全？一方面是通過工廠的技術(shù)和管理來控制，另一方面食品添加劑也起很大作用?！背探A說，關(guān)鍵看使用的添加劑是否在國家規(guī)定的目錄中，正常合規(guī)合法使用不會有影響，問題主要出現(xiàn)在違規(guī)添加、非法添加和超量超范圍使用食品添加劑。

“除了警惕非法添加劑，也要避免食用以高果玉米糖漿、果葡糖漿、果糖、葡萄糖等作為甜味劑的食品。它們不僅較易消化吸收，還會帶來大量能量，增加代謝綜合征和2型糖尿病的患病風險?！崩钍狸枏娬{(diào)。

2014年12月，國家衛(wèi)生計生委發(fā)布《食品添加劑使用標準》（GB2760-2014），規(guī)定食品添加劑的使用原則、允許使用的食用添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量。

“從營養(yǎng)學的角度看，長時間食用0糖食品對人體的影響還很難有定論。代糖廣泛使用的歷史不長，某種食物或者食物成分對人體的影響又是一個漫長的過程，需要通過循證營養(yǎng)學對其是否有利或者有害于身體的證據(jù)進行評定?！惫鶗詴熣f，隨著研究的進展，科學家們關(guān)于代糖對身體的影響將會有更加準確的定論。

采訪中，多位專家建議，對0糖食品，也要限量攝入。在北京從事金融工作的李明（化名）告訴記者，作為碳酸飲料的重度愛好者，他基本一天要喝兩瓶可樂，“巴菲特喝那么多年都沒事，我們喝一些也不會怎么樣”。

對此，浙江大學醫(yī)學院附屬第二醫(yī)院內(nèi)分泌科主任醫(yī)師鄭超說：“每個人的遺傳背景不同，身處的環(huán)境不同，對同一食物的代謝能力也不同。有些人一天喝四五瓶可樂，血糖可能會迅速升高，出現(xiàn)糖尿病酮癥酸中毒，一些人則可能沒事?！?/p>究竟該如何對待“糖”

調(diào)查顯示，目前我國人均每日添加糖的攝入量約為30克，高于正常標準。糖攝入量超標仍然對居民健康構(gòu)成挑戰(zhàn)。

2015—2019年，國家衛(wèi)健委組織中國疾病預防中心、國家癌癥中心、國家心血管中心開展了新一輪的中國居民慢性病與營養(yǎng)監(jiān)測。2020年年底，《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告（2020年）》顯示，我國成年居民超重肥胖超過50%，6—17歲的兒童青少年接近20%，6歲以下的兒童達10%。我國居民不健康生活方式仍然普遍存在，居民超重肥胖問題不斷凸顯，慢性病患病和發(fā)病率仍呈上升趨勢。

在全民關(guān)注養(yǎng)生知識的情況下，為何相關(guān)數(shù)據(jù)還在上升？“能量攝入和能量支出不平衡是導致個體超重肥胖的直接原因?，F(xiàn)代人的飲食越來越精細化，再加上作息不規(guī)律、缺乏運動，這些因素共同影響，造成了慢性病趨向年輕化。”李世陽說。

無論是國家的政策，還是專業(yè)人士，都在鼓勵全社會參與控糖、減糖。在社交媒體上，相關(guān)的討論也十分熱烈。“吃糖會變丑嗎？”“抗糖等于抗老嗎？”“減肥怎么控糖？”“糖尿病可以吃糖嗎？”類似的聲音，不絕于耳。一些人無糖不歡，一些人談“糖”色變。大眾應該如何對待糖？

采訪中，記者發(fā)現(xiàn)很多人誤以為控糖就是要少吃或不吃?！皩ζ胀ㄈ藖碚f，最重要的就是均衡飲食，保持一個良好的生活習慣。在一般情況下，人體主要通過主食攝入碳水化合物，它也是血糖的主要來源。粗細搭配的主食結(jié)構(gòu)，其消化吸收速率要遠遠慢于直接攝入糖類，對血糖的影響也是如此?！崩钍狸栒f，如果一個人體重達標，身體也沒有報警信號，就沒必要過于限制熱量的攝入。

此外，“血糖升高不僅與吃得多少有關(guān)，還與升糖指數(shù)（GI）、血糖負荷（GL）密不可分。升糖指數(shù)能夠反映食物引起血糖升高的速度，血糖負荷能夠反映吃不同數(shù)量的同一食物對血糖的影響程度。”胡海英說，同類食物對每個人的血糖影響存在差異，需要結(jié)合自身血糖情況來選擇飲食。

對糖尿病患者而言，能不能吃糖、如何吃糖更是一個關(guān)鍵問題?！叭绻颊叩难强刂频貌诲e，各方面都很穩(wěn)定，尤其是糖化血紅蛋白低于6.5，可以適量地攝入糖。以0糖飲料為例，在不隨餐吃的情況下，一天一瓶是可以的?！编嵆f，飲食也是一種樂趣，但一定要注意把握吃的時間、場合以及個人的身體狀況。

對于近年來頗為流行的生酮飲食、地中海飲食等飲食方式，鄭超認為這些飲食方式有一定的優(yōu)勢，但不能盲目效仿?！耙欢ㄒ卺t(yī)生的指導或監(jiān)測下執(zhí)行，否則，不僅不能達到降糖、控糖的效果，還會適得其反，造成嚴重后果?！编嵆瑥娬{(diào)。

（作者：程江華，系安徽省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所副所長）

糖，是人體所必需的主要能量來源之一。在所有味覺中，甜味最受人類歡迎，能給人滿足感。對甜味的喜好是人與生俱來的本能，很少有人能抗拒這種味覺體驗。

廣義上的糖就是碳水化合物。根據(jù)《食品營養(yǎng)成分基本術(shù)語》（GB/Z21922-2008），碳水化合物是糖、寡糖（低聚糖）、多糖（包括淀粉和除淀粉之外的所有植物多糖）的總稱，其中的“糖”是所有單糖、雙糖的總稱。狹義的糖則一般指有甜味的單糖、雙糖和甜味劑。

食品生產(chǎn)中常用到的單糖包括果糖、葡萄糖等，它不能被水解，但能被人體直接吸收。任何糖類都必須先消化成為單糖，才能被人體吸收。常見的雙糖有白砂糖、蔗糖等，是消費者日常接觸和食用最多最直接的糖。功能性低聚糖有異麥芽低聚糖、海藻糖、低聚果糖、低聚甘露糖、大豆低聚糖等。功能性低聚糖是一種進入腸道內(nèi)優(yōu)先為腸道微生物所利用的具有調(diào)節(jié)腸道菌群的特殊功能糖類，一般不被消化吸收。

無論是廣義的糖還是狹義的糖，它們都有一個共同的特點，食用這些糖或加工過的產(chǎn)品會導致人體血糖升高，并產(chǎn)生能量。隨著食品工業(yè)技術(shù)的發(fā)展，世界上糖的用量和人均攝入量也在逐年增加。糖攝入過量，不僅導致肥胖、“三高”等系列問題，還是引發(fā)齲齒等口腔疾病的重要原因。

2019世界衛(wèi)生組織(WHO)就糖攝入量指南草案建議，成人每天的糖攝入量應控制在當日攝入總能量的5%，約合6茶匙，25g左右。此標準比2002年提出的降低了一半。而多年來，中國政府和相關(guān)機構(gòu)也在建議減少糖的攝入，中國居民也開始有意識地減糖、控糖。在健康化浪潮的驅(qū)動下，0糖食品飲料應運而生。

公眾對0糖的誤解由來已久。首先，從國家的相關(guān)規(guī)定看，固體或液體食品中每100克或100毫升的碳水化合物（糖）含量不高于0.5克，即指糖含量不超過0.5%，能量低于17千焦，熱量小于4千卡，就可以稱作無或不含糖食品和無能量食品。0糖并不等于真的不含糖。其次，需要辯證看待0糖食品飲料中的甜味劑。根據(jù)來源，甜味劑可分為天然甜味劑和合成甜味劑。天然甜味劑產(chǎn)量低、成本高，合成甜味劑能夠工業(yè)化生產(chǎn)，成本較低。

一般而言，這些甜味劑在人體內(nèi)產(chǎn)生的能量比較少，人體代謝它們的時候不需要胰島素，不會損害人體健康。但實際上，關(guān)于甜味劑的研究和應用，一直在動態(tài)發(fā)展。隨著研究的進展，一些此前被允許加入食物的添加劑也被發(fā)現(xiàn)對人體有害，一些則因為實現(xiàn)了技術(shù)突破，被允許添加到國家規(guī)定的食品添加劑目錄中。此外，不同國家對甜味劑的規(guī)定也不相同。美國、英國、日本等國禁止使用甜蜜素作為甜味劑，中國、歐盟、澳大利亞、新西蘭等國則允許在食品中添加甜蜜素。

作為缺乏專業(yè)知識的消費者，首先，應明確日常生活中做到完全不食用任何糖分的食物是根本不可能的。日常生活中的食物的糖能夠提供人類所需的能量。我們應該做的是減少或避免攝入單一的高糖食品。其次，0糖食品飲料雖好，但超量攝入也有一定危害。

具體來看，在日常生活中，應從閱讀食品的配料表、營養(yǎng)成分表開始。不妨借助一些計算食品熱量的App，對每種食物中含有的營養(yǎng)元素形成基本的認知，粗略計算日常飲食中攝入的糖。此外，要保持適量運動、規(guī)律作息，保持身體攝入能量和輸出能量的平衡。