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為實(shí)現(xiàn)百億銷售目標(biāo)，太太樂打起了醬油等調(diào)味品的主意。11月23日，北京商報(bào)記者獲悉，近日，雀巢大中華大區(qū)烹調(diào)食品業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人、太太樂首席執(zhí)行官曹輝表示，為沖擊“2023年達(dá)到一百億元”的銷售目標(biāo)，太太樂將加速第二支柱非精類調(diào)味品增長。

太太樂第二支柱包括醬油、耗油等調(diào)味品，這也被業(yè)界認(rèn)為，在雞精品類增速下滑之際，太太樂將百億銷售目標(biāo)的希望寄托在了醬油生意上。不過，當(dāng)下包括醬油在內(nèi)的調(diào)味品市場競爭愈發(fā)激烈，太太樂百億銷售目標(biāo)能否實(shí)現(xiàn)尚未可知。

雞精增速放緩，尋找新增量

(資料圖片)

創(chuàng)立于1988年的太太樂在1999年加入雀巢，經(jīng)過多年的發(fā)展，“太太樂雞精”被眾多消費(fèi)者所熟知，而雞精也成為太太樂在消費(fèi)者眼中的固有印象。而近年來，太太樂正在試圖打破這種固有印象，發(fā)展醬油、蠔油、菜譜式調(diào)料、鮮雞汁等的非精類產(chǎn)品作為品牌第二支柱，并提出“2023年達(dá)到一百億元”的銷售目標(biāo)。

這背后是雞精品類發(fā)展增速放緩?！?022年雞精行業(yè)發(fā)展前景及市場規(guī)模調(diào)查報(bào)告分析》指出，我國雞精市場規(guī)模到2018年為38.98億元，同比增長44.85%，2019年我國雞精市場規(guī)模達(dá)到44.95億元，同比增長15.32%，市場增速逐漸放緩。其中，太太樂約占雞精消費(fèi)的67.16%，更加面臨雞精品類增長“天花板”危機(jī)。此外，從調(diào)味品滲透率統(tǒng)計(jì)來看，各大品類中味精、雞精的滲透率在60%以上，而蠔油等產(chǎn)品的滲透率僅22%，滲透率低的品類未來增長空間較大。

基于這樣的情況，過去一直以來雞精品類的太太樂需要找到新的增長點(diǎn)，而醬油等調(diào)味品成為太太樂的選擇。2019年，太太樂首次推出高端醬油產(chǎn)品“原味鮮醬油系列”，并表示希望醬油能帶來新的業(yè)務(wù)增量；2020年，太太樂首次發(fā)布了鮑汁蠔油產(chǎn)品，加碼高端化調(diào)味品……目前，太太樂已拓展到涵蓋復(fù)合調(diào)味料、醬油、醬類、油品等多元化調(diào)味品。

雀巢2022年三季報(bào)顯示，受益于渠道分銷拓展和推出新產(chǎn)品，調(diào)味品品類實(shí)現(xiàn)中個(gè)位數(shù)增長。跟據(jù)曹輝向媒體所透露，太太樂第二支柱目前已實(shí)現(xiàn)高雙位數(shù)的銷售同比增長。

快消行業(yè)新零售專家鮑躍忠表示，雞精在整體調(diào)味品市場中為占比很小的一個(gè)品類，太太樂要實(shí)現(xiàn)百億元的銷售目標(biāo)，必須發(fā)展其他品類。像醬油、蠔油等品類近幾年占比較高，所以太太樂選擇拓展這些主力品類。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬也認(rèn)為，太太樂第二支柱的打造匹配整體行業(yè)發(fā)展的趨勢，也適應(yīng)品牌自身發(fā)展需求。雞精市場已經(jīng)比較成熟，新品類的布局可以讓品牌的產(chǎn)品矩陣更加合理，太太樂可以依托其在雞精行業(yè)的品牌效應(yīng)和規(guī)模效應(yīng)，帶動醬油、蠔油等品類的發(fā)展。

調(diào)味品競爭激烈，百億銷售目標(biāo)待考

關(guān)于太太樂具體銷售數(shù)據(jù)目前尚未有官方精準(zhǔn)信息，但根據(jù)公開資料，2018年時(shí)太太樂銷售達(dá)50億元，按照這個(gè)數(shù)據(jù)算，太太樂提出的到2023年要達(dá)到百億目標(biāo)，意味著五年內(nèi)要再造一個(gè)50億元的銷售額，這對太太樂來說壓力并不小。

此外，雖然布局醬油等非雞精品類為太太樂帶來新的增長，但調(diào)味品市場的競爭已經(jīng)風(fēng)起云涌，太太樂能否分食到這塊蛋糕誰也說不準(zhǔn)。

根據(jù)歐睿數(shù)據(jù)，調(diào)味品行業(yè)CR10已提升到26.6%，2021年調(diào)味品行業(yè)中前五大公司分別為海天味業(yè)（市占率為 7.1%）、李錦記（3.3%）、老干媽（3.1%）、太太樂（2.8%）和海底撈（2.5%），未來市場競爭格局將進(jìn)一步集中，擠壓著太太樂的市場空間。

渠道方面，調(diào)味品的銷售渠道主要分為餐飲渠道、家庭渠道和食品加工三類。隨著疫情對餐飲渠道帶來影響，家庭C端消費(fèi)、線上線下等零售渠道成為調(diào)味品企業(yè)競爭的主戰(zhàn)場，各家品牌正在加速渠道融合，搶占市場。而此前太太樂總裁張西強(qiáng)接受媒體采訪時(shí)曾表示，太太樂目前在中西部地區(qū)的渠道滲透率還差強(qiáng)人意，農(nóng)村地區(qū)消費(fèi)者難以接觸到太太樂產(chǎn)品，在下沉市場仍需拓展更多渠道。

“留給太太樂的機(jī)會并不是很多。”鮑躍忠分析道，“因?yàn)楝F(xiàn)在調(diào)味品市場已進(jìn)入一個(gè)競爭激烈的時(shí)期，渠道、市場被海天等頭部品牌占領(lǐng)，如果太太樂還按照傳統(tǒng)的經(jīng)銷商、零售總端這樣的分銷體系去努力的話，可能收不到很好的效果，實(shí)現(xiàn)百億目標(biāo)是很難的。”

戰(zhàn)略定位專家、九德定位咨詢公司創(chuàng)始人徐雄俊認(rèn)為，在太太樂開啟第二支柱的同時(shí)，海天、李錦記等醬油發(fā)家的企業(yè)也在向雞精等產(chǎn)品拓展，太太樂應(yīng)利用好自己在雞精領(lǐng)域的品牌勢能，鞏固主業(yè)的同時(shí)在其品類方向上打造子品牌，通過多品牌、多品類構(gòu)建自己的護(hù)城河。

針對上述問題，北京商報(bào)記者發(fā)郵件聯(lián)系采訪了雀巢中國公關(guān)，截至發(fā)稿未收到回復(fù)。不過，根據(jù)太太樂高管此前對媒體的表述，未來增長策略是圍繞創(chuàng)新，進(jìn)行消費(fèi)者人群和品類需求的細(xì)分。百億目標(biāo)的核心策略主要包括重塑產(chǎn)品組合、加速餐飲渠道增長、把握線上機(jī)會。即強(qiáng)化核心雞精產(chǎn)品份額，通過渠道下沉、線上線下渠道資源整合和產(chǎn)品創(chuàng)新鞏固加速第二支柱增長，重點(diǎn)打造更符合消費(fèi)者喜好的新品。

鮑躍忠認(rèn)為，太太樂要沖線百億目標(biāo)，最主要的是從數(shù)字化營銷轉(zhuǎn)型方向去尋突破口。圍繞創(chuàng)新、品類細(xì)分、渠道下沉等方面，撬動新的增量市場。

北京商報(bào)記者郭秀娟張函