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7月28日，北京商報(bào)記者在某社交平臺(tái)注意到一條熱度很高的短視頻，稱精釀啤酒是暴利行業(yè)，售價(jià)20元的精釀成本僅3元。對(duì)于身處藍(lán)海市場(chǎng)的精釀啤酒而言可謂一石激起千層浪。根據(jù)中國(guó)工商登記部門統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2018年底我國(guó)精釀啤酒企業(yè)數(shù)量近2000家，到了2021年，這一數(shù)字已增長(zhǎng)至近5000家。

啤酒營(yíng)銷專家方剛指出，精釀啤酒的成本并不能只看制造成本，而要結(jié)合更多的因素去考慮，并不會(huì)如視頻所說(shuō)那樣低。如今精釀啤酒行業(yè)前景廣闊，但也存在很多需要邁過(guò)去的坎。

暴利隱現(xiàn)

快節(jié)奏時(shí)代，短視頻在年輕人之間迅速火熱起來(lái)。十幾秒的視頻采用一問(wèn)一答形式，稱20元的精釀啤酒成本其實(shí)不到3元。視頻引起熱議，許多網(wǎng)友也紛紛展開討論。

對(duì)于精釀啤酒是否暴利，消費(fèi)者則有不同的看法。有網(wǎng)友稱，“作為酒廠負(fù)責(zé)人，很負(fù)責(zé)地告訴你一聲，你那不是精釀，是水”。還有網(wǎng)友稱并不能找到博主所說(shuō)成本很低的精釀啤酒。也有網(wǎng)友機(jī)智地提問(wèn)，成本包含什么。

方剛指出，單純從原料成本看3元是存在的。但不論成本高低、盈利多少，規(guī)模大小對(duì)精釀啤酒起著決定性作用。

有網(wǎng)友給出一組數(shù)據(jù)，自己在家釀造一批IPA(印度淡色艾爾啤酒)，人工按25元每小時(shí)計(jì)算，一桶酒從發(fā)酵到可以喝在4周時(shí)間左右，釀造過(guò)程需要人工7小時(shí)，175元;材料：麥芽5.5kg，82.5元;西楚酒花250g，150元;酵母，35元;水電煤氣，30元，總計(jì)472.5元，成本將近500元。得到差不多20升酒，按330毫升罐裝可以得到約60瓶酒，算上罐裝材料和操作的成本，一罐IPA就要10-12元的成本。以上費(fèi)用尚且未加上渠道推廣、營(yíng)銷、罐體設(shè)計(jì)、運(yùn)輸?shù)入s費(fèi)。

但是以上是在非批量生產(chǎn)的情境下，如果是批量生產(chǎn)，原料費(fèi)等成本就會(huì)進(jìn)一步降低，精釀啤酒生產(chǎn)商的生產(chǎn)成本在10元左右。如今市場(chǎng)上精釀啤酒的價(jià)格在30-100元左右，以數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)再算上企業(yè)規(guī)模效應(yīng)，精釀啤酒的利潤(rùn)率在60%-70%左右。

然而，精釀啤酒從業(yè)人員對(duì)于視頻中指的暴利情況并不認(rèn)同。京A負(fù)責(zé)人對(duì)視頻作出回應(yīng)，成本并不會(huì)這么低，在精釀啤酒銷售過(guò)程的多個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)涉及到成本的增加。豐臺(tái)區(qū)一家精釀酒館老板魏佳也稱視頻夸張。魏佳指出，保證高品質(zhì)的前提下，精釀啤酒的成本不會(huì)那么低。

集體搶灘

雖然利潤(rùn)并沒(méi)有視頻說(shuō)得夸張，但近幾年精釀啤酒卻在啤酒行業(yè)掀起波浪。隨著進(jìn)一步的消費(fèi)升級(jí)，啤酒行業(yè)進(jìn)入新周期，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，中高檔需求增長(zhǎng)。

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2013-2020年，我國(guó)啤酒產(chǎn)量呈下降趨勢(shì)。2020年，我國(guó)啤酒產(chǎn)量完成3411.1萬(wàn)千升，同比下降7.0%。2021年1-6月，中國(guó)規(guī)模以上啤酒企業(yè)累計(jì)產(chǎn)量1889.1萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)10.3%。2021年6月，中國(guó)規(guī)模以上啤酒企業(yè)產(chǎn)量390.4萬(wàn)千升，同比下降14.2%。這一數(shù)據(jù)并非行業(yè)在倒退，而是在為了進(jìn)步而做努力。

降產(chǎn)能的同時(shí)，啤酒企業(yè)也在紛紛進(jìn)行產(chǎn)業(yè)升級(jí)。而對(duì)于啤酒行業(yè)而言，產(chǎn)業(yè)升級(jí)就是啤酒的高端化，而精釀啤酒正是啤酒高端化的代名詞之一。近期，各大啤酒企業(yè)也紛紛開啟高端模式，推出各式精釀啤酒、開業(yè)各式小酒館兒。

啤酒行業(yè)正在發(fā)生巨變，精釀啤酒企業(yè)相關(guān)數(shù)據(jù)也不容小覷，天眼查數(shù)據(jù)顯示，2019年，國(guó)內(nèi)精釀啤酒相關(guān)企業(yè)新增了1073家，2020年新增了1122家，截至今年6月底，2021年國(guó)內(nèi)新增了近600家精釀啤酒相關(guān)企業(yè)。

方剛就此指出，精釀啤酒如今還算是一個(gè)新興的行業(yè)，也是最近十年來(lái)才陸續(xù)釋放聲音的一個(gè)行業(yè)。它的未來(lái)很廣闊，但是道路也會(huì)很曲折。這中間有很多坎要去邁，釀造、技術(shù)、營(yíng)銷、團(tuán)隊(duì)、資金……

參差不齊

走在各大商超、便利店、酒館等可以買到啤酒的場(chǎng)所，消費(fèi)者不難發(fā)現(xiàn)，精釀?dòng)泻芏喾N：罐裝的、瓶裝的、袋裝的;常溫的、新鮮的;大企業(yè)的、小酒企的……除此之外，精釀的價(jià)格區(qū)間也非常之大。

精釀，既不是市場(chǎng)用語(yǔ)，也不是技術(shù)用語(yǔ)，如今沒(méi)有一個(gè)明確的規(guī)范來(lái)認(rèn)可精釀這個(gè)詞語(yǔ)，所以許多啤酒都可以稱之為精釀。而這一點(diǎn)就給這個(gè)行業(yè)帶來(lái)了很大的不確定性，這既是一個(gè)特點(diǎn)，也是精釀的痛點(diǎn)。因此，消費(fèi)者也會(huì)由于市場(chǎng)用語(yǔ)與技術(shù)用語(yǔ)的不匹配而或多或少受到影響，方剛補(bǔ)充說(shuō)道。

沒(méi)有明確的市場(chǎng)規(guī)范也導(dǎo)致了市面上多種多樣精釀啤酒的誕生。消費(fèi)者在其中也無(wú)法分辨到底哪種是真正的“精釀”。雖然如今精釀的百花齊放式發(fā)展給精釀行業(yè)帶來(lái)了很大的不確定性，但這也在促進(jìn)著精釀啤酒產(chǎn)業(yè)的前進(jìn)。

馬克思和恩格斯曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，螺旋形上升的基本特點(diǎn)和特征是前進(jìn)性、曲折性、周期性。事物發(fā)展總的方向和趨勢(shì)是由低級(jí)到高級(jí)、由簡(jiǎn)單到復(fù)雜的前進(jìn)運(yùn)動(dòng)。而精釀啤酒也正處于其中，啤酒行業(yè)也是如此。

業(yè)內(nèi)人士指出，部分國(guó)產(chǎn)啤酒的市場(chǎng)份額會(huì)被精釀啤酒取代，這是必然的。以啤酒消費(fèi)成熟的美國(guó)為例，精釀啤酒的市場(chǎng)份額已占到了20%以上，這一數(shù)字在中國(guó)市場(chǎng)上目前僅為3%-5%，未來(lái)發(fā)展空間很大。

(北京商報(bào)記者 趙述評(píng) 實(shí)習(xí)記者 王傲)