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優(yōu)客工場(chǎng)創(chuàng)始人毛大慶又多了一個(gè)包子鋪老板的頭銜。近日，北京商報(bào)記者走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，位于國(guó)貿(mào)的無(wú)限空間美食花園新開了一家名為“毛大慶包子鋪”的門店。這家店難道是地產(chǎn)“大佬”毛大慶開的?11月23日，記者向毛大慶求證，對(duì)方確認(rèn)該店正是自己所開，因?yàn)閺男∠矚g吃家里的包子，所以毛大慶開了這家“毛大慶包子鋪”?？觳推奉愃坪跽蔀橥顿Y的新風(fēng)口，此前，瑞幸咖啡前董事長(zhǎng)陸正耀同樣選擇了快餐品類進(jìn)軍餐飲市場(chǎng)。不過(guò)，回歸品牌，要想長(zhǎng)久發(fā)展，其產(chǎn)品品質(zhì)依舊是關(guān)鍵。

包子+咖啡

因?yàn)閺男∠矚g吃家里的包子，所以毛大慶開了這家“毛大慶包子鋪”。

走訪位于國(guó)貿(mào)的無(wú)限空間美食花園時(shí)，北京商報(bào)記者發(fā)現(xiàn)一家名為“毛大慶包子鋪”的門店。記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，菜單顯示手工現(xiàn)包系列有4款包子，但門頭下懸掛著6個(gè)木制牌子，標(biāo)注著鮮肉咸蛋包、婆婆麻麻豆腐包、毛奶奶秘制鮮肉包等6款包子產(chǎn)品，售價(jià)區(qū)間在3.5-8元/個(gè)。

從門店選址和產(chǎn)品來(lái)看，包子配咖啡的組合瞄準(zhǔn)了周邊白領(lǐng)、商務(wù)人士以及年輕消費(fèi)群體。毛大慶包子鋪的門頭寫著“現(xiàn)做 現(xiàn)蒸 現(xiàn)磨”，還有“Coffee & Steamed Buns”的字樣，并配有咖啡與包子的圖標(biāo)。值得注意的是，門店不僅配有在包子鋪常見的黑芝麻豆?jié){、原味豆?jié){、暖胃小米粥，還有黑芝麻拿鐵、拿鐵、美式三款現(xiàn)磨咖啡系列，售價(jià)分別為22元、20元、18元。從選址來(lái)看，毛大慶包子鋪位于國(guó)貿(mào)地區(qū)，又在一個(gè)美食城區(qū)域，能夠輻射到的區(qū)域包括周邊的寫字樓、辦公園區(qū)等場(chǎng)景。

對(duì)于涉足餐飲領(lǐng)域的原因，毛大慶對(duì)北京商報(bào)記者表示:“這個(gè)事情并沒有很復(fù)雜，主要從小喜歡吃家里做的包子，而且姥姥做的包子在多地都很有名氣。”“在定位上，包子+咖啡年輕人都很喜歡，希望把這個(gè)門店做得更年輕化一些。另外，優(yōu)客工場(chǎng)與共享際合作的PICK1/2EAT美食城曾孵化出許多網(wǎng)紅餐飲品牌，如今自己也嘗試一下。”

對(duì)于毛大慶包子鋪是否會(huì)全國(guó)布局，毛大慶則表示還沒有下一步規(guī)劃。其實(shí)，北京商報(bào)記者在社交平臺(tái)看到，毛大慶也多次在微博上為其包子鋪“打call”，吸引消費(fèi)者前來(lái)品嘗。

快餐異軍突起

毛大慶開包子鋪，是否可以理解為是優(yōu)客工場(chǎng)進(jìn)一步布局餐飲的信號(hào)?

不久前，優(yōu)客工場(chǎng)宣布以億元級(jí)估值并購(gòu)北京餐飲品牌“曉壽司”，入局新消費(fèi)賽道。并購(gòu)后，雙方將通過(guò)覆蓋白領(lǐng)工作餐、會(huì)議餐、下午茶等進(jìn)一步布局日料市場(chǎng)，拓展寫字樓、園區(qū)等之外的消費(fèi)場(chǎng)景。然而，優(yōu)客工場(chǎng)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，該包子鋪為毛大慶個(gè)人所為，與優(yōu)客工場(chǎng)業(yè)務(wù)無(wú)關(guān)。不過(guò)，從優(yōu)客工場(chǎng)官微可以看到“曉壽司”“毛大慶包子鋪”可以為企業(yè)提供團(tuán)餐的信息。

拋開個(gè)人情懷，毛大慶涉足的快餐領(lǐng)域頗受資本青睞。例如，陸正耀最新創(chuàng)業(yè)的“小面”項(xiàng)目就備受關(guān)注，即便多次更名，依舊主打快餐生意。而快餐品牌老娘舅、老鄉(xiāng)雞更是備受資本青睞，如今已經(jīng)進(jìn)行上市輔導(dǎo)，而鄉(xiāng)村基等快餐品牌融資或上市的消息也不絕于耳。

和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人文志宏認(rèn)為，像包子這類屬于傳統(tǒng)食品品類，既基礎(chǔ)又大眾化，能滿足早餐與正餐的需求。外加主打包子產(chǎn)品的權(quán)威全國(guó)性快餐品牌寥寥無(wú)幾，因此快餐市場(chǎng)不僅需求高，而且機(jī)會(huì)空間大。從市場(chǎng)角度來(lái)看，與正餐類產(chǎn)品相比，快餐品類的產(chǎn)品往往比較簡(jiǎn)單，穩(wěn)定性較強(qiáng)，更加適合通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)行復(fù)制。

冠名是把雙刃劍

陸正耀的“趣巴渝”、賈國(guó)龍的“賈國(guó)龍功夫菜”、毛大慶的“毛大慶包子鋪”……這些品牌自“出道”就自帶光環(huán)。“標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品與運(yùn)營(yíng)模式能夠使品牌‘跑’得更快。”文志宏指出，品牌要想長(zhǎng)久地發(fā)展，其產(chǎn)品品質(zhì)也頗為關(guān)鍵，由于產(chǎn)品的定位在中等位置，消費(fèi)者自然會(huì)對(duì)產(chǎn)品有一些要求與期待，尤其是以創(chuàng)始人名字命名的品牌，更需要維護(hù)品牌口碑。

對(duì)于毛大慶將自己的名字運(yùn)用到品牌中，文志宏猜測(cè)稱：“一方面，毛大慶可能對(duì)包子賽道非?？春?，以致于愿意將自己的名字運(yùn)用到品牌之中。另一方面，毛大慶或許是希望利用個(gè)人品牌影響力與知名度來(lái)為品牌背書。毛大慶在商業(yè)領(lǐng)域的影響力會(huì)更大，該品牌又位于國(guó)貿(mào)地區(qū)，周邊聚集了寫字樓與商業(yè)辦公區(qū)，客群以白領(lǐng)商務(wù)人群為主，以此來(lái)快速獲得市場(chǎng)關(guān)注，從而獲得更好的發(fā)展。從定價(jià)來(lái)看，該品牌的包子產(chǎn)品處于中等價(jià)位，并不算便宜，首店又選在國(guó)貿(mào)，這些布局或許都是在為品牌將來(lái)走中高端路線做鋪墊。” 但他同時(shí)指出，以創(chuàng)始人名字命名品牌同樣會(huì)帶來(lái)一定風(fēng)險(xiǎn)，若毛大慶本人出現(xiàn)負(fù)面新聞，則可能對(duì)品牌造成負(fù)面影響，而包子鋪產(chǎn)生的負(fù)面影響也會(huì)帶給毛大慶本人。

北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)賴陽(yáng)也認(rèn)為，口感品質(zhì)才是品牌發(fā)展的關(guān)鍵。“當(dāng)下的消費(fèi)者愿意為物有所值的產(chǎn)品付費(fèi)，這也是目前消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)。許多品牌都在做包子、面條等品類的產(chǎn)品，但產(chǎn)品細(xì)節(jié)為消費(fèi)者帶來(lái)的體驗(yàn)仍舊存在差異。在消費(fèi)升級(jí)的過(guò)程中，若產(chǎn)品價(jià)格在消費(fèi)者所能承受的范圍之內(nèi)，消費(fèi)者則愿意為品質(zhì)付費(fèi)，進(jìn)行持續(xù)購(gòu)買，而非因?yàn)樾迈r感去部分網(wǎng)紅店打卡一般。除提供高品質(zhì)產(chǎn)品外，創(chuàng)新也是品牌發(fā)展的不二法寶。”但他同時(shí)指出，產(chǎn)品口味不能為了創(chuàng)新而創(chuàng)新，而是需要按照當(dāng)代消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣進(jìn)行變化，創(chuàng)造出新的東西，從而得到消費(fèi)者關(guān)注。此外，數(shù)字化技術(shù)不僅能優(yōu)化品牌運(yùn)營(yíng)效率，還能提升消費(fèi)者購(gòu)買體驗(yàn)。

(北京商報(bào)記者 郭繽璐 張?zhí)煸?文)