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“食品越是保持原汁原味純天然就越安全健康”，這是現(xiàn)在不少人的想法。當(dāng)人們?cè)诔羞x購(gòu)食品時(shí)，“不添加”“零添加”往往成為選擇標(biāo)準(zhǔn)。不過(guò)，近期國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布《食品標(biāo)識(shí)監(jiān)督管理辦法(征求意見(jiàn)稿)》(以下簡(jiǎn)稱《辦法》)，向社會(huì)公開(kāi)征集意見(jiàn)。《辦法》明確規(guī)定，食品中不能使用“不添加”“零添加”等標(biāo)識(shí)。這是為什么呢?

“食品添加劑是調(diào)味、保質(zhì)的需要，現(xiàn)代食品生產(chǎn)加工離不開(kāi)食品添加劑，真正‘零添加’的食品幾乎不存在，所謂‘零添加’只是商家宣傳的伎倆。”天津科技大學(xué)食品工程與生物技術(shù)學(xué)院副教授王浩表示。

因此，一旦不得標(biāo)注“零添加”等規(guī)定正式通過(guò)，將有利于規(guī)范食品標(biāo)識(shí)標(biāo)注，大大限制部分商家用“零添加”忽悠消費(fèi)者的操作;有利于加強(qiáng)食品標(biāo)識(shí)監(jiān)督管理，保障消費(fèi)者的知情權(quán)、選擇權(quán);有利于引導(dǎo)消費(fèi)者正確認(rèn)識(shí)食品添加劑，保護(hù)消費(fèi)者和食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者合法權(quán)益。

現(xiàn)代食品生產(chǎn)加工離不開(kāi)添加劑

隨著生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)吃的標(biāo)準(zhǔn)也越來(lái)越高，很多人一看到食品說(shuō)明書(shū)上一串串不認(rèn)識(shí)的化學(xué)名詞就心慌，擔(dān)心食品中添加劑的不規(guī)范使用會(huì)帶來(lái)安全問(wèn)題，甚至到了談“添加”色變的地步。而一旦出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，添加劑往往就成了“背鍋俠”。

“食品添加劑是食品工業(yè)中研發(fā)最活躍、發(fā)展和提高最快的部分之一。它是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。”王浩表示，“食品添加劑大大促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，只有使用食品添加劑才能延長(zhǎng)食品的貯藏期，保證食品安全，為人們提供更加美味和營(yíng)養(yǎng)的食品，滿足人們不同的需求。食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的產(chǎn)物，沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)。因此食品添加劑也被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂。”

“進(jìn)入食品工業(yè)化后，經(jīng)過(guò)企業(yè)加工的預(yù)包裝食品，想找到不含食品添加劑的食品還是挺難的。”王浩說(shuō)，有些人覺(jué)得自己在家炒菜做飯是不是就能遠(yuǎn)離添加劑了，其實(shí)炒菜做飯使用的各種調(diào)料也不乏添加劑的身影，比如醬油含有焦糖色、山梨酸鉀、苯甲酸鈉等食品添加劑，食鹽中加的抗結(jié)劑、食用油中加入的抗氧化劑等都是食品添加劑。這就是為什么如今食用油放久了也沒(méi)有“哈喇味”，食鹽在夏天也不容易結(jié)塊的原因。

“還有人購(gòu)買食品的時(shí)候會(huì)比較配料表，覺(jué)得食品添加劑種類少的食品比添加劑多的食品更健康。”對(duì)此王浩強(qiáng)調(diào)，“只要是合法、適量使用食品添加劑，其加入的種類多少并不影響食品的質(zhì)量和安全。”

寫(xiě)了“零添加”也不一定沒(méi)有添加劑

“如果是未添加不合法的添加劑，那就像咸鴨蛋包裝上寫(xiě)著‘未添加蘇丹紅’一樣，它本就不應(yīng)該出現(xiàn)在產(chǎn)品里，更不應(yīng)該出現(xiàn)在包裝上，因?yàn)楫a(chǎn)品里不含非法添加劑是廠家的責(zé)任與義務(wù)。”王浩分析，而如果“零添加”指的是未添加合法的添加劑，這種情況就更有意思了，國(guó)家本來(lái)規(guī)定可以添加的添加劑，產(chǎn)品上卻大寫(xiě)加粗標(biāo)明未添加，就會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤解，認(rèn)為這些添加劑有害。

“此外，還有部分商家標(biāo)識(shí)并不會(huì)說(shuō)是未添加什么具體物質(zhì)，只是籠統(tǒng)地說(shuō)未添加，讓人以為這是沒(méi)有任何添加劑的食品。”王浩說(shuō)，比如一些本身就不需要添加防腐劑的食品，因?yàn)樗鼈儧](méi)有讓腐敗微生物“生兒育女”的環(huán)境，像蜂蜜(高糖)、方便面餅(干燥)、腌漬食品(高鹽)等。雖然這些食物可能沒(méi)有防腐劑這種食品添加劑，但是會(huì)含有其他食品添加劑，這都會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)。

王浩指出，真正的問(wèn)題是，有的食品包裝遮遮掩掩，盡管醒目標(biāo)注了“零添加”“不添加”，而實(shí)質(zhì)上卻添加了。也就是說(shuō)，所謂“零添加”“不添加”成為商家宣傳的伎倆，不僅損害消費(fèi)者知情權(quán)，而且擾亂食品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)秩序。因此禁止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)在食品外包裝標(biāo)注“不添加”“零添加”，不僅有助于規(guī)范和約束企業(yè)的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)行為，還能充分保障消費(fèi)者的知情權(quán)。

“零添加”不意味著更健康、更安全

“其實(shí)即便真的‘零添加’，也不等于一定安全、健康、營(yíng)養(yǎng)。”王浩解釋，比如食品防腐劑是食品添加劑中的一大類，用來(lái)防止或延緩食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品保鮮期和儲(chǔ)存期。有一些蛋白含量比較高的食品，必須要添加防腐劑來(lái)保證產(chǎn)品質(zhì)量安全，否則更容易腐敗變質(zhì)。因此在適合的范圍添加防腐劑，其實(shí)是對(duì)消費(fèi)者食品安全的保障。

“有時(shí)候適量的食品添加劑，反而可以減少和消除食品制作過(guò)程中有害物的產(chǎn)出。”王浩舉例說(shuō)，在腌制食物時(shí)，適量添加抗壞血酸，也就是我們俗稱的維生素C，可以有效降低致癌的亞硝酸鹽的含量。

“還比如很多人愛(ài)吃的風(fēng)干腌制肉類、發(fā)酵類食物、豆制品，在制作過(guò)程中，易產(chǎn)生能釋放劇毒毒素的肉毒桿菌，極少量就能使神經(jīng)麻痹，進(jìn)而引起呼吸衰竭，造成死亡。”王浩表示，而這類食品在食品工業(yè)化生產(chǎn)中，有專業(yè)技術(shù)人員負(fù)責(zé)控制添加劑的用法和用量，生產(chǎn)也有標(biāo)準(zhǔn)流程，以減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生。在生產(chǎn)過(guò)程中和進(jìn)入市場(chǎng)前，還要根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)。

“規(guī)范使用食品添加劑，本來(lái)就有保障安全的作用，‘零添加’并不會(huì)在安全性上有更多優(yōu)勢(shì)。”王浩說(shuō)。

本報(bào)記者 陳 曦