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又是一季吃菌時(shí)，近期，云南野生菌將陸續(xù)上市，同時(shí)也進(jìn)入了食用野生菌中毒事件高發(fā)期。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年云南省因食用野生菌發(fā)生中毒事件600余起，導(dǎo)致2000多人中毒，20多人死亡。為防范和減少誤采、誤食有毒野生菌中毒事件發(fā)生，保障人民群眾身體健康和生命安全，5月5日，云南省衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布《預(yù)防野生菌中毒預(yù)警公告》，內(nèi)容如下：

一、廣大群眾要提高自我健康安全意識(shí)，不采摘、購(gòu)買(mǎi)、食用不熟悉、難辨別的野生菌。云南省常見(jiàn)有毒野生菌可以在云南省疾病預(yù)防控制中心官網(wǎng)查詢(xún)。

二、食用野生菌應(yīng)避免多種類(lèi)混雜，烹飪加工時(shí)一定要燒熟煮透，嚴(yán)禁生吃涼拌，不宜同時(shí)飲酒。

三、食用野生菌后，如出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安、幻覺(jué)等癥狀，應(yīng)第一時(shí)間到最近的醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診。

四、各級(jí)衛(wèi)生健康部門(mén)要做好宣傳預(yù)警、監(jiān)測(cè)報(bào)告、流行病學(xué)調(diào)查、醫(yī)療救治等工作。各級(jí)醫(yī)療機(jī)構(gòu)要開(kāi)通“綠色通道”，首診醫(yī)療機(jī)構(gòu)要第一時(shí)間救治，對(duì)誤食致命鵝膏(俗稱(chēng)白羅傘)、亞稀褶紅菇(俗稱(chēng)火炭菌)等劇毒野生菌中毒患者及危重病人，要及時(shí)直接轉(zhuǎn)至有救治能力的三級(jí)綜合醫(yī)院，爭(zhēng)取救治黃金時(shí)間。

為了讓大家避免誤食有毒蘑菇，中國(guó)科學(xué)院昆明植物研究所和云南省真菌多樣性與綠色發(fā)展重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室聯(lián)合對(duì)云南常見(jiàn)毒菌掛圖進(jìn)行了更新，共計(jì)24種云南常見(jiàn)毒菌(毒蘑菇)，大家一定要認(rèn)準(zhǔn)看清，并不是只有“紅傘傘，白桿桿”是毒菌。除了這些常見(jiàn)毒菌外，對(duì)一些不認(rèn)識(shí)的菌子最好也不采、不買(mǎi)、不吃。

此外，不要輕信野生菌“驗(yàn)毒偏方”，根據(jù)傳統(tǒng)的個(gè)別簡(jiǎn)單方法和特定經(jīng)驗(yàn)來(lái)識(shí)別不同地方復(fù)雜多樣的毒菌和食用菌，是造成誤食中毒的原因之一。不要嘗試用聽(tīng)來(lái)的所謂“民間偏方”去分辨毒蘑菇，因?yàn)楹芏喾椒ǘ际怯瀭鳎瑳](méi)有科學(xué)依據(jù)。

5月6日，云南省疾控中心微信公眾號(hào)發(fā)布《食菌須謹(jǐn)慎小心防中毒》預(yù)防野生菌中毒警示宣傳片，提醒市民食用野生菌千萬(wàn)要謹(jǐn)慎。

※新聞延展

關(guān)于毒蘑菇的錯(cuò)誤說(shuō)法

錯(cuò)誤說(shuō)法1

顏色鮮艷或外觀好看的蘑菇有毒

“鮮艷”和“好看”本身就沒(méi)有具體的標(biāo)準(zhǔn)。事實(shí)上色彩不艷、長(zhǎng)相并不好的肉褐麟小傘、秋盔孢傘等卻極毒。廣東地區(qū)食用毒蘑菇中毒的第一殺手——白毒傘是純白色的，樸實(shí)無(wú)華。也有一些可食蘑菇種類(lèi)是美貌且無(wú)毒的，來(lái)自鵝膏屬的橙蓋鵝膏，具有鮮橙黃色的菌蓋和菌柄，未完全張開(kāi)時(shí)包裹在白色的菌托里，有“雞蛋菌”的別稱(chēng)，是夏天游歷川藏地區(qū)不可不嘗的美味。

錯(cuò)誤說(shuō)法2

毒蘑菇蟲(chóng)蟻不食，有蟲(chóng)子取食痕跡的蘑菇是無(wú)毒的

事實(shí)上，很多對(duì)人有毒的蘑菇是其他動(dòng)物的美食，比如豹斑鵝膏經(jīng)常被蛞蝓取食，白毒傘也有被蟲(chóng)嚙食的記錄。

錯(cuò)誤說(shuō)法3

毒蘑菇與銀器、大蒜、大米或燈芯草同煮可致后者變色

銀針驗(yàn)毒是個(gè)流傳千年的古老傳說(shuō)，原理是銀與硫或硫化物反應(yīng)生成黑色的硫化銀。古法提煉的砒霜純度不高，常伴有少量硫和硫化物，用銀器有可能驗(yàn)出;但所有毒蘑菇都不含硫或硫化物，不會(huì)令銀器變黑。至于毒蘑菇致大米、大蒜或燈芯草變色的說(shuō)法則完全出自臆想，沒(méi)有任何證據(jù)表明這種現(xiàn)象確實(shí)存在。有實(shí)驗(yàn)人員曾經(jīng)用致命白毒傘和大蒜同煮，結(jié)果湯色清亮，大蒜顆顆雪白，可見(jiàn)該法并不能驗(yàn)毒。

高溫烹煮或與大蒜同煮可以解毒的說(shuō)法危害更甚。不同種類(lèi)的毒蘑菇所含的毒素具有不同的熱穩(wěn)定性。以白毒傘為例，其毒性成分毒傘肽，包括至少8種結(jié)構(gòu)類(lèi)似、骨架為8個(gè)氨基酸構(gòu)成的環(huán)狀肽。毒傘肽的穩(wěn)定性很強(qiáng)，煮沸、曬干都不能破壞這類(lèi)毒素，人體也不能將其降解。其中毒性最強(qiáng)的α-毒傘肽口服半致死劑量(LD50)是每千克體重0.1毫克，意味著吃下一兩朵白毒傘就足以?shī)Z去一個(gè)成年人的生命，而且一旦入口就沒(méi)有任何解藥。大蒜里的活性物質(zhì)有一定的殺菌作用，但對(duì)毒蘑菇完全無(wú)能為力。

錯(cuò)誤說(shuō)法4

受損變色、流汁液的蘑菇有毒

其實(shí)這并不絕對(duì)，像松乳菇、紅汁乳菇受損處及乳汁均變藍(lán)綠色，卻是味道鮮美的食用菌。

錯(cuò)誤說(shuō)法5

毒蘑菇往往有鱗片、黏液，菌桿上有菌托和菌環(huán)

同時(shí)生有菌托和菌環(huán)、菌蓋上往往有鱗片，是鵝膏屬的識(shí)別特征，而鵝膏屬是傘菌中有毒種類(lèi)最為集中的類(lèi)群。也就是說(shuō)，按照“有菌托、菌環(huán)和鱗片的蘑菇有毒”的鑒別標(biāo)準(zhǔn)，可以避開(kāi)包括白毒傘和毒蠅鵝膏在內(nèi)的一大撥毒蘑菇。但是，這條標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍非常狹窄，不能推廣到形態(tài)高度多樣化的整個(gè)蘑菇世界，更不能引申為“沒(méi)有這些特征的蘑菇就是無(wú)毒的”。

很多毒蘑菇并沒(méi)有獨(dú)特的形態(tài)特征，如亞稀褶黑菇，沒(méi)有菌托、菌環(huán)和鱗片，顏色也很樸素，誤食會(huì)導(dǎo)致溶血癥狀，嚴(yán)重時(shí)可能因器官衰竭致死。因此，這條標(biāo)準(zhǔn)讓很多可食蘑菇躺著也中槍。例如，常見(jiàn)食用菌中大球蓋菇有菌環(huán)，草菇有菌托，香菇有毛和鱗片。

(據(jù)云南省衛(wèi)健委網(wǎng)站、“云南省疾控”微公號(hào)、中國(guó)科學(xué)院昆明植物研究所網(wǎng)站、央視新聞、云南網(wǎng))