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火爆“徐州味”助力煙火氣升騰

烤爐作響，炭火通紅。一根根烤串上桌，濃郁的肉香混合辣椒、孜然的香氣，彌漫在燒烤店的各個(gè)角落，飄香燈火通明的大街小巷。這個(gè)春天，“徐州燒烤”詞條一度沖上微博熱搜，各大平臺(tái)“周末去徐州”“徐州旅游攻略”等話題持續(xù)火熱。

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在“大乎的辣椒，大乎的油”的吆喝中，在“大口吃肉，大碗喝酒”的豪氣中，在“卷張烙饃，來碗手搟面”的精髓里，五湖四海的食客們?yōu)榱似穱L地道“徐州味”而聚集，煙火氣在這座城市不斷升騰。

燒烤當(dāng)前，距離不是問題

4月17日晚10點(diǎn)，在一家人燒烤店的后廚，穿著背心的老板王棟汗流浹背，他一邊通過耳麥不停溝通訂單，一邊行云流水般地烤串——撒上辣椒、鹽、孜然，肉串、蔬菜串在果木炭火上不停翻轉(zhuǎn)。從業(yè)25年，他感到最近的生意格外紅火，“每逢周末，外地食客占了一半，下午5點(diǎn)到夜里12點(diǎn)，店里能接待上百桌客人。”

“為了燒烤，總要去趟徐州！”4月14日下午4點(diǎn)，1600公里外的成都，大學(xué)生小周和同學(xué)一行4人登上K292次列車，乘坐近30個(gè)小時(shí)的“綠皮車”赴徐州旅行?！拔覀冏隽顺浞止ヂ?，米線、把子肉、地鍋雞……統(tǒng)統(tǒng)要嘗一遍！”小周興奮地說，作為戲劇愛好者，她還要到戶部山崔家大院聽徐州琴書，去云龍湖曲藝茶館看徐州梆子戲。

“下了高鐵，晚上9點(diǎn)到店，排到的號(hào)碼是214號(hào)，店員提示前面還有40桌。”從淮安專程來徐州吃燒烤的大學(xué)生閃閃告訴記者，雖然自己等位等了一個(gè)多小時(shí)，但吃到滋滋冒油的“白串”時(shí)，頓感一切都值了。作為“燒烤網(wǎng)紅”，閃閃去的三只羊燒烤店在徐州有10多家連鎖店，最近每家都一座難求。

3月以來，文亭街、蘇堤路、豐儲(chǔ)街……徐州大街小巷的各色小館幾乎日日爆滿。徐州市烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布數(shù)據(jù)，今年3月，徐州26家省級(jí)重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入3065.49萬元、同比上升16.09%、環(huán)比上升16.74%。擁有1500多萬粉絲的美食博主“特別烏啦啦”，在徐州一家本地老店打卡后直言：“上次吃到這么好吃的手搟面還是媽媽做的。”

勢(shì)能強(qiáng)勁，美食拉動(dòng)文旅

徐州智慧文旅平臺(tái)監(jiān)測(cè)，3月，全市重點(diǎn)景區(qū)游客接待量近260萬人次，同比增長(zhǎng)超53%。從出行數(shù)據(jù)看，進(jìn)入4月，徐州地鐵周末日均客流30萬人次。4月14日與15日，徐州東站到達(dá)旅客數(shù)量分別為41045人和35268人，熱鬧的場(chǎng)景堪比春運(yùn)。徐州市商務(wù)部門分析認(rèn)為，隨著經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇，新冠疫情影響減弱，消費(fèi)者消費(fèi)信心提高，外出游玩人數(shù)明顯增加。

3月，徐州啟動(dòng)“國(guó)潮漢風(fēng)·夜彭城”2023月光文旅消費(fèi)推廣季，緊抓青年群體，在各大網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)推出“城市巡游記”等多項(xiàng)活動(dòng)。同時(shí)，徐州聚焦“夜學(xué)、夜賞、夜娛、夜游、夜食、夜購(gòu)、夜體、夜宿”八大業(yè)態(tài)，突出“漢文化、徐州味、煙火氣、時(shí)尚潮”，精心打造一批夜間特色旅游產(chǎn)品，讓食客不僅吃出美味，更品出厚重的歷史文化。

以徐州燒烤為例，徐州現(xiàn)存有關(guān)燒烤的記錄可追溯到近2000年前。銅山區(qū)漢王鎮(zhèn)出土的一塊漢畫像石上的“庖廚圖”，生動(dòng)再現(xiàn)古人烤肉的畫面：左邊一人持刀解羊，另一人在火爐旁，左手握“U”形工具在爐上翻弄烘烤，右手持扇子旺火。

“‘庖廚圖’至少說明，遠(yuǎn)在兩漢時(shí)期，燒烤便已成華夏先民的飲食之一?！敝袊?guó)漢畫學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)朱存明表示，徐州是兩漢文化發(fā)源地，以彭祖為代表的飲食文化底蘊(yùn)豐富，徐州以“燒烤”入題，進(jìn)一步傳承發(fā)揚(yáng)兩漢文化，是當(dāng)前做好文旅消費(fèi)的有力抓手。

徐州漢文化景區(qū)管理處副處長(zhǎng)李生蘭告訴記者，最近景區(qū)游客量猛增，周一到周五的客流量與疫情前最高紀(jì)錄基本持平，周六、周日的客流量則高出歷史最高紀(jì)錄50%左右。

政策加持，“流量”成為“留量”

“美食牌”，徐州一直在打。最具代表性的“伏羊節(jié)”搞了10多年，但熱度往往僅存于活動(dòng)期間。當(dāng)下由燒烤帶來的熱度，會(huì)不會(huì)現(xiàn)在熱熱鬧鬧、過后冷冷清清？徐州如何才能讓“美食經(jīng)濟(jì)”持續(xù)火下去？

“現(xiàn)在的旅游已不局限在傳統(tǒng)的游、購(gòu)、娛。燒烤攤前，年輕人圍在一起擼串飲酒、互動(dòng)聊天，享受這份煙火氣的同時(shí)，也找到了情感釋放點(diǎn)?！苯K師范大學(xué)歷史文化與旅游學(xué)院教師殷英梅說，抓住一個(gè)人的心，不妨先抓住他的胃，“特種兵式旅游”恰恰說明“吃”完全可以成為出行的強(qiáng)勁動(dòng)力。

在殷英梅看來，做強(qiáng)文旅還要具備旅游產(chǎn)品思維，在抓“流量”的同時(shí)，注重旅游產(chǎn)品的“深加工”。作為旅游目的地，其對(duì)旅游產(chǎn)品整體的包裝、運(yùn)營(yíng)與創(chuàng)新，是將一時(shí)的“流量”變?yōu)樽鰪?qiáng)城市文旅品牌、帶來更多“留量”的關(guān)鍵。

以淄博為例，燒烤只是吸引游客的“敲門磚”。當(dāng)?shù)夭贿z余力地開辟公交專線、成立燒烤協(xié)會(huì)、發(fā)布燒烤地圖、舉辦“金爐獎(jiǎng)”評(píng)選，公安、鐵路、市場(chǎng)監(jiān)管等部門為食客們提供強(qiáng)力保障，讓淄博良好的燒烤口碑?dāng)U展到城市文旅。不少徐州籍網(wǎng)友也紛紛表示，徐州要維護(hù)好城市形象，商家小販做好誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，讓文旅的熱度持續(xù)不斷。

徐州美食博主徐鑫認(rèn)為，面對(duì)突增的外地食客，當(dāng)?shù)厣碳乙苍谒妓魅绾翁峁└鼉?yōu)質(zhì)服務(wù)?！拔易罱咴L近10家經(jīng)營(yíng)20年以上且口碑較好的燒烤店，聯(lián)合店主開通線上取號(hào)、菜品套餐、滿減優(yōu)惠等活動(dòng)，并對(duì)外地游客發(fā)出邀約、承諾誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。”

敞開懷抱，迎接八方來客。“五一”假期即將到來，徐州計(jì)劃推出系列優(yōu)惠措施，持續(xù)推動(dòng)文旅消費(fèi)，不斷提高徐州的城市美譽(yù)度。（岳旭 楊琦 張濤 王巖）