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大河報·豫視頻記者 王惟一

11月30日起，鄭州餐飲場所有序開放。如今，堂食恢復近一周，鄭州餐飲市場表現(xiàn)如何?各家餐企推出了怎樣的防疫措施和優(yōu)惠活動?近日，大河報·豫視頻走訪多家餐飲門店，為您解讀。

走訪：堂食恢復首個周末，部分餐廳出現(xiàn)排隊現(xiàn)象

【資料圖】

12月3日晚7點，大河報·豫視頻記者來到鄭東新區(qū)一家合記燴面，掃碼進門后發(fā)現(xiàn)，店內(nèi)座位基本全滿，僅剩最后一張空桌。一位店員告訴記者，周末店里生意不錯，上座率在90%以上。

“巴奴今天人山人海，等位區(qū)都滿了!”12月3日晚9點，記者在朋友圈刷到了這樣一條信息。隨后，記者聯(lián)系巴奴毛肚火鍋相關負責人了解到，巴奴12月1日恢復堂食，短短兩天，客流量已恢復往日的8成以上，尤其是周六晚間，不少店面出現(xiàn)排隊現(xiàn)象，以巴奴概念餐廳為例，晚9點仍有45桌顧客在等位就餐。

12月4日中午，記者在鄭東新區(qū)宏偉街看到，路邊不少餐館尚未開門營業(yè)，開著的幾家小店都生意火爆，基本滿座，有的店門口出現(xiàn)了排隊現(xiàn)象。一位顧客告訴記者：“附近好幾棟寫字樓，都是上班族，午飯是剛需。現(xiàn)在恢復堂食了，很多人都選擇中午出來吃飯，但開門的店不多，所以只要開著的生意都很好。”

周末兩天，各大商場的餐飲流量也恢復明顯。記者實地走訪發(fā)現(xiàn)，大衛(wèi)城的爐小哥烤肉、熙地港的1949和牛燒肉自助等門店均出現(xiàn)排隊現(xiàn)象。正弘城相關負責人表示，消費者對堂食的熱情明顯，周末就餐高峰時段部分店面出現(xiàn)排隊情況，而且堂食的恢復對商場整體客流的恢復起到了明顯的帶動作用。

彼酷哩活魚現(xiàn)烤負責人告訴記者，該品牌以商場店為主，目前恢復了60%至70%的客流。爐小哥烤肉負責人表示，該品牌門店都是商場店，根據(jù)各商場具體情況，有的店面11月30日就已恢復堂食，還有4家店面至今未恢復堂食，“堂食人氣比想象中好一些，周末就餐高峰期個別門店出現(xiàn)了排隊現(xiàn)象，但整體還需要一定時間恢復。”

宜家鄭州商場12月4日恢復堂食，相關負責人表示，當天到店就餐客流約為去年同期的3成，銷售恢復約4成左右。

現(xiàn)象：包間消費“走在前”，大廳消費還要慢慢來

網(wǎng)絡調(diào)查顯示，恢復堂食后，火鍋、烤肉、小吃等品類更易引發(fā)消費熱情，迎來“報復性消費”。相比之下，正餐類飯店的恢復需要更長的過程。

魯班張餐飲集團負責人告訴記者，旗下的魯班張蔥燒海參、魯班張尚品豫菜、禾珍珠小鍋米飯等品牌門店大部分已恢復堂食，客流量恢復了40%左右，相對來說，包間消費恢復較好，大廳消費恢復情況一般。

解家河南菜負責人表示，該品牌旗下連鎖門店基本在12月1日恢復了堂食。目前，訂臺量大概恢復到之前的三分之一，訂臺主要集中在包間，“沒包間的話，客人不愿意來”。

阿莊地道豫菜目前恢復了四五成堂食客流，負責人表示，“目前中午堂食情況不太好，晚上還可以?？腿耸走x包間，大廳就餐人數(shù)較少。”

成師傅汴京烤鴨堂食銷售情況恢復了50%左右，該品牌負責人表示，“目前訂臺以包間為主，大廳散客不多，我們安排隔桌就餐，保證安全。”

一位業(yè)內(nèi)人士表示，鄭州餐飲場所有序開放后，此前壓抑的堂食需求將得到一定的釋放，會有一小部分“報復性消費”的現(xiàn)象，畢竟太久沒有堂食，不少人想去嘗試一下自己喜歡的美食;但仍有許多消費者存在顧慮。整體來看，堂食消費氛圍和消費信心仍需一段時間逐漸恢復。

“率先恢復的將是餐飲包間消費和小型快餐類消費。包間是一個相對獨立的閉環(huán)空間，聚餐的人也多是家人朋友等關系密切的人群，因此較為安全;小型快餐類則是外出上班人群的剛需產(chǎn)品，因此這兩塊市場將是最先恢復的。而大廳堂食等消費形式可能還需要時間去恢復，相信隨著疫情的好轉(zhuǎn)和年底節(jié)日聚餐需求的增加，鄭州的煙火氣會快速回歸。”該業(yè)內(nèi)人士說。

重心：加強防疫優(yōu)惠多，“兩手”都是動真格

為了盡快恢復堂食客流，各家餐企都積極準備，加強防疫措施，推出優(yōu)惠活動，以吸引消費者。

大河報·豫視頻走訪多家餐飲企業(yè)了解到，每家餐企都嚴格執(zhí)行防疫政策，店內(nèi)每日多次消殺、通風，服務員上崗前掃碼測溫，免費向顧客提供抗菌洗手液、酒精消毒液，餐桌餐具嚴格消毒，提供公勺公筷，外賣無接觸配送……增強顧客安全感，提升消費信心。

此外，多家餐企推出了力度較大的優(yōu)惠活動，助力鄭州煙火氣回歸——

解家河南菜推出5.9折特價優(yōu)惠套餐，298元即可購買原價505元套餐，堂食可用，有效期至明年1月15日。

成師傅汴京烤鴨推出“汴京烤鴨免費吃”活動，消費者可在微信公眾號免費領取烤鴨券一份，12月15日前店內(nèi)堂食即可使用。

爐小哥烤肉新顧客注冊會員即可獲得100元堂食鮮肉金和50元外賣鮮肉金，此外還有多款特價套餐可供選擇。

彼酷哩活魚現(xiàn)烤推出特價折扣套餐，包含149雙人餐，199元四人餐。

須水鄧記推出98元精品雙人餐，258元精品四人餐。注冊會員可獲得20元無門檻消費券。

天堂鳥水煮魚派發(fā)48萬份“支棱券”，包含24萬份招牌菜品券和24萬份外賣紅包券，進入天堂鳥水煮魚微信公眾號即可領取。

小背簍菌湯火鍋推出代金券優(yōu)惠和團購套餐優(yōu)惠活動。

阿海小館派發(fā)總價50萬元堂食代金券，3店通用。

滿天星肉絲帶底推出99元2—3人餐、168元3—4人餐等特價套餐。注冊會員可獲得價值200元堂食代金券。

食欲老院子贈送價值268元復工堂食禮券包，內(nèi)含100元代金券1張、50元代金券2張、6.8折黃河大鯉魚券1張，僅限堂食，有效期至12月31日。

宜家鄭州商場會員到店即可享數(shù)百款精選產(chǎn)品5折起優(yōu)惠，12月10日至11日會員還可疊加“雙十二”滿千返百活動，更有會員免費咖啡和會員購物滿額享限時免費停車服務。三層顧客餐廳針對早餐、午餐、下午茶和晚餐，都分別推出了不同的優(yōu)惠套餐。

來源：大河報·豫視頻